Pizzette bigusto di polenta


Pomodoro e mozzarella o funghi e taleggio? Due gusti per un antipasto!

Pizzette bigusto di polenta
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Ricetta di Andrea Mainardi

Idea davvero originale di servire l'antipasto, ma può anche fungere da apericena completo, oppure possiamo utilizzare ingredienti di riciclo, come la farina/polenta.html">polenta o dei formaggi. La polenta che abbiamo usato è la taragna, tipica del bresciano e del bergamasco, fatta con farina di mais e farina di grano saraceno, per questo è più scura. Si condisce, generalmente, con il burro e i formaggi, ma soltanto a fine cottura. Per cuiocerla al meglio, serve un’ora di tempo, anche un’ora e mezza. Abbiamo preparato queste pizzette in due gusti diversi, margherita e ai funghi, ma ovviamente, possiamo usare la nostra fantasia e scegliere gli ingredienti che più ci piacciono. Infine, queste pizzette vengono altrettanto buone anche con la classica polenta gialla.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
1 ora

Pizzette bigusto di polenta - Ingredienti

Polenta
200 grammi qualità Taragna

Burro
100 grammi

Aglio
1 spicchio

Salvia
5 foglioline fresche

Casera
100 grammi

Fontina
100 grammi

Taleggio
200 grammi

Funghi chiodini
300 grammi

Basilico
Un mazzetto

Prezzemolo
Un mazzetto

Procedimento passo passo

1.Lunga cottura della polenta

Step 1 - Pizzette bigusto di polenta

Portiamo a ebollizione acqua salata in una pentola. Versiamo la farina per polenta taragna a pioggia e mescoliamo bene con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuociamo a fuoco moderato per almeno un’ora. 

2.Più gustosa con il burro

Step 2 - Pizzette bigusto di polenta

Quando la polenta è quasi cotta, mettiamo il burro in un pentolino insieme all’aglio e alle foglie di salvia e scaldiamolo fino a quando diventa di color nocciola. Versiamolo nella pentola con la polenta, tenendone un pochino da parte. 

3.Mancano i formaggi

Step 3 - Pizzette bigusto di polenta

Tagliamo a pezzetti la fontina e il casera e mettiamoli nella pentola con la polenta. Mescoliamo per farli sciogliere. Trasferiamo la polenta in una teglia, in modo da creare un rettangolo non troppo spesso, e lasciamola raffreddare.

4.Rosoliamo i chiodini

Step 4 - Pizzette bigusto di polenta

Scaldiamo il burro tenuto da parte in una padella. Rosoliamo la cipolla tritata e uniamo i funghi chiodini. Regoliamo di sale e pepe e cuociamo per circa dieci minuti. Profumiamo con del prezzemolo tritato.

5.Un salto in padella

Step 5 - Pizzette bigusto di polenta

Tagliamo la polenta fredda a pezzi (quadrati, rettangoli o altre forme a scelta) e scottiamoli per pochi istanti in una padella leggermente unta con olio: si formerà una crosticina. Poi rimettiamoli sulla teglia da forno.

6.Ecco la margherita

Step 6 - Pizzette bigusto di polenta

Coloriamo una parte dei pezzetti di polenta con un cucchiaio di passata, farciamo con una fettina di mozzarella (se è molto umida, lasciamola scolare prima di utilizzarla), un’oliva taggiasca e del basilico spezzettato.

7.Doppio sapore in forno

Step 7 - Pizzette bigusto di polenta

L’altra parte, invece, farciamola con un pezzetto di taleggio e i funghi precedentemente cotti in padella. Inforniamo le pizzette di polenta per qualche minuto in modo da far sciogliere i formaggi e serviamole.

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