Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole


Un metodo di cottura “insolito” che protegge gli ingredienti e ne preserva la fragranza

Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole
0
(0)

Ricetta di Gabriele Bonci

Si chiama a cottura rovesciata perché si compone al contrario, partendo dal condimento. ma come è possibile? E' semplice e vediamo come si fa. I funghi porcini si raccolgono da luglio a novembre in tutta Italia. Durante la raccolta si consiglia di pulirli sul posto, per consentire alle spore la riproduzione per le stagioni future. E' consentito raccoglierne non più di un kg al giorno a persona. Per pulirli, tagliamoli a metà e controlliamo se la polpa sia tutta bianca e la "barba" sotto il cappello sia chiara e non verde scuro.

Pronto in
24 h 38 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
18 min

Quantità
3

Lievitazione
24 ore

Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole - Ingredienti

Acqua naturale
800 grammi - Per l’impasto

Sale fino
15-18 grammi - Per l’impasto

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l’impasto

Lievito di birra secco
7 grammi - Per l’impasto

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Porcini
250 g - Per il condimento

Granella di nocciole
150 g - Per il condimento

Parmigiano
180 g - Per il condimento

Aglio
Uno spicchio - Per il condimento

Peperoncino fresco
q.b. - Per il condimento

Sale fino
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Partiamo dall'impasto

Step 1 - Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole

Misceliamo farina e lievito. Quindi incorporiamo l’acqua. Quando l’impasto è ben amalgamato, inseriamo il sale e l’olio. Lasciamo riposare l’impasto in una ciotola oliata per 15 minuti, a temperatura ambiente, coperto. Allarghiamo l’impasto su un piano leggermente oliato. Prendiamone due lembi e ripieghiamolo su se stesso. Giriamolo di 90 gradi e ripetiamo l’operazione per tre volte. Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte, aspettando 15 minuti tra una piegatura e l’altra. Riponiamo l’impasto in una ciotola oliata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigo per almeno 18 ore, meglio se 48.

2.Stendiamo i panetti

Step 2 - Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole

Stendiamo il panetto su un piano infarinato e trasferiamolo sul condimento, nella teglia. Irroriamo con olio e inforniamo a 250° per 18 minuti.

3.Ed eccola pronta e rovesciata

Step 3 - Pizza rovesciata con funghi porcini, Parmigiano reggiano e nocciole

Una volta sfornata la pizza, copriamola con un’altra teglia della stessa dimensione di quella già utilizzata e rovesciamola in modo da riportare il condimento in alto. Aggiungiamo la granella di nocciola, le scaglie di parmigiano e un giro d’olio. Serviamo calda.

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Pizza capricciosa
Tra il menu in pizzeria, spicca per profumo e gusto
...continua »
Pizza tortellino
Un grandioso omaggio alla gastronomia emiliana
...continua »
Pizza al prosciutto
A sorpresa, anche uno dei piatti più famosi al mondo riesce alla perfezione
...continua »
Pizza tartufo nero porcini e bufala
Una ricetta dai sapori raffinati!
...continua »
Rosa di pizza
Quando due regine si incontrano
...continua »

Altre di Gabriele Bonci

Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino
Sapori forti e aromi inconfondibili, un capolavoro italiano!
...continua »
Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte
Sono superlativi se mangiati bollenti e filanti!
...continua »
Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi
Così condita e messa a non ha bisogno di ulteriori presentazioni
...continua »

Altre ricette con Porcini

Gnocchi di ricotta ai porcini con lenticchie
Deliziosa e chic questa variante di un classico con le patate
...continua »
Filetto di maiale alla boscaiola
Si avverte il profumo dei boschi!
...continua »
Pizza scampi, porcini e foie gras al Calvados
Profumi intensi a impatto regale, una pizza esuberante
...continua »
Cellitti ai funghi porcini e timo
Rustici e campagnoli si accompagnano bene a un buon vino rosso
...continua »
Gnocchi bicolore in crema di funghi porcini
Sofisticati e saporiti, questo primo vi farà fare un figurone
...continua »
Altre ricette con Parmigiano

Carpaccio al tartufo
Le nostre papille in festa!
...continua »
Braciole siciliane alla brace
La carne così cucinata, verrà fuori gustosa, morbida e ricca di sapore
...continua »
Zuppa di verdura con maltagliati
Un piatto caldo come un abbraccio dal gusto d'antan
...continua »
Insalata di pollo e noci
Frutta secca e curry ne fanno un piatto unico e leggero
...continua »
Caesar's salade
Una semplice insalata diventata un'icona di stile nel mondo
...continua »
Altre ricette con Nocciole

Tranci di merluzzo in crosta di nocciole
Un secondo di pesce veloce e croccante, ideale anche per i bambini
...continua »
Bocconcini al cioccolato con le nocciole
Si fanno senza farina e si mantengono morbidissimi anche per alcuni giorni
...continua »
Crostata al cioccolato
Le abbiamo dato una forma originale
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »
Crostatine di pere e banane con cioccolato cremoso
Dalla consistenza morbida e friabile, profumano anche di nocciole
...continua »