Pizza ripiena


Uno scrigno che custodisce morbidi profumi

Pizza ripiena
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Ricetta di Ciro Salvo

La pizza ripiena al forno è l'ideale per una cena davvero gustosa tra amici, oppure in una serata in famiglia. Questa pizza è un'esplosione di sapori e odori! La farciamo con il salame tipo Napoli. Un delizioso insaccato ottenuto da tagli scelti del maiale, con l’aggiunta di spezie e una leggera, ma sensibile affumicatura. Prodotto tipico campano, si è imposto sulle tavole italiane per l’eccellente equilibrio di sapori e per la sua caratteristica morbidezza e dolcezza.

Ingredienti per
5 Persone

Pronto in
9 h 7 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
7 min

Lievitazione
9 ore

Pizza ripiena - Ingredienti

Acqua naturale
1 L- Per l’impasto (5 pizze)

Farina 00
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)

Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)

Ricotta di bufala
150 g - Per il condimento

Salame napoletano
60 g - Per il condimento

Pomodori san Marzano
40 g - Per il condimento

Provola
60 g - Per il condimento

Parmigiano
una spolverata - Per il condimento

Sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Pizza ripiena

Versiamo un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, quindi sciogliamo il lievito in una tazzina di acqua. Aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente. Versiamo nell’impasto il lievito disciolto. Lavoriamo l’impasto con energia, continuando ad aggiungere la farina un po’ per volta, fino a usarla tutta. Quando ha un buona consistenza, cominciamo a ripiegare l’impasto su se stesso più volte, lavorandolo col pugno. Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Adagiamo il panetto in una ciotola pulita e lievemente unta, che copriremo con pellicola, e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Quindi estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone dei panetti da 250 g, che lasceremo riposare altre 5-6 ore a temperatura ambiente.

2.Su una base spalmiamo

Step 2 - Pizza ripiena

Su una superficie ben infarinata, stendiamo due panetti, tenendo il bordo sottile. Su uno dei due panetti, avvalendoci di una spatolina, spalmiamo un generoso strato di ricotta

3.Adagiamo la provola e il salame

Step 3 - Pizza ripiena

Tagliamo la provola e il salame in strisce abbastanza corpose, e adagiamole sulla ricotta. Pepiamo abbondantemente.

4.Chiudiamola con il secondo disco

Step 4 - Pizza ripiena

Solleviamo delicatamente il disco di impasto ancora privo di condimento e adagiamolo sul disco già condito. Sigilliamo il ripieno con una decisa pressione lungo tutto il bordo.

5.Completiamola e inforniamola!

Step 5 - Pizza ripiena

Spalmiamo il pomodoro sulla superficie e aggiungiamo una spolverata di parmigiano. Inforniamo a 250° per 10 minuti. Appena sfornata, completiamo con un giro di olio a crudo.


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