Pizza ripiena con ricotta e spinaci


Un’accoppiata sicura, esaltata dalla fragranza dell’impasto

Pizza ripiena con ricotta e spinaci
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Ricetta di Ciro Salvo

Il segreto di questa pizza ripiena è presto detto, la pazienza! Si comincia con la lavorazione dell'impasto il quale lo lasciamo lievitare per 8 ore. Ha un ripieno morbido di ricotta e spinaci. Preparata in abbondanza è perfetta per feste, buffet, ma anche per una semplice serata in famiglia.

Ingredienti per
5 Persone

Pronto in
9 h 55 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
15 min

Lievitazione
9 ore

Pizza ripiena con ricotta e spinaci - Ingredienti

Acqua naturale
1 l - Per l’impasto (5 pizze)

Farina 0
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)

Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)

Ricotta vaccina
250 g - Per il condimento

Tuorli
1 - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Sale fino
q.b. - Per il condimento

Spinaci
250 g - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Versiamo in una ciotola

Step 1 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Versiamo un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, quindi aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente

2.Aggiungiamo il lievito

Step 2 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Aggiungiamo il lievito, preventivamente sciolto in un bicchierino di acqua. Quindi continuiamo ad aggiungere la farina, un po’ per volta, impastando costantemente. 

3.Lavoriamolo

Step 3 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Quando l’impasto inizia ad avere un buona consistenza, cominciamo a lavorarlo con i pugni per trasferire con più efficacia l’energia delle braccia.

4.Impastiamolo bene

Step 4 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo con grande energia, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea.

5.Lasciamolo riposare

Step 5 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Ungiamo una ciotola e adagiamoci il panetto. Copriamo con pellicola da cucina e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

6.Ricaviamo i panetti

Step 6 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Passato il primo riposo, estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone tanti panetti da 250 g. Riponiamo i panetti in un contenitore pulito e lasciamoli riposare ancora 5-6 ore a temperatura ambiente.

7.Cuociamo gli spinaci

Step 7 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Laviamo con cura gli spinaci e mondiamoli, eliminando la parte più dura dei gambi, quindi immergiamoli in una grande pentola parzialmente riempita di acqua bollente.

8.Controlliamoli

Step 8 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Per una perfetta lessatura, la cottura dovrà durare 4-5 minuti, controlliamo che gli spinaci siano sempre ben immersi nell’acqua in ebollizione.

9.Saliamo

Step 9 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Un pizzico di sale è necessario per ottenere il giusto grado di sapidità.

10.Strizziamoli bene

Step 10 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Una volta cotti, strizziamo bene gli spinaci e, con un coltello bene affilato, sminuzziamoli con cura.

11.Aggiungiamoli alla ricotta

Step 11 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Trasferiamo gli spinaci in una ciotola, assieme alla ricotta.

12.Il parmigiano e l'olio

Step 12 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Aggiungiamo una generosa spolverata di parmigiano, un filo d’olio e ancora un pizzico di sale.

13.Amalgamiamo

Step 13 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Mescoliamo energicamente, fino ad amalgamare perfettamente tutto il composto.

14.Iniziamo a condire

Step 14 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Su una superficie ben infarinata, stendiamo due panetti, tenendo il bordo sottile. Su uno dei due panetti, avvalendoci di una cucchiaio, spalmiamo un generoso strato del composto di ricotta e spinaci.

15.Chiudiamola...

Step 15 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Solleviamo delicatamente il disco di impasto ancora privo di condimento e adagiamolo sul disco già condito. Sigilliamo il ripieno con una decisa pressione lungo tutto il bordo.

16.Bucherelliamo

Step 16 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Con uno strumento appuntito, bucherelliamo la superficie del disco superiore. Quindi lasciamo riposare per circa tre ore la pizza ripiena.

17.Spennelliamo e inforniamola

Step 17 - Pizza ripiena con ricotta e spinaci

Spennelliamo la superficie con il tuorlo d’uovo e inforniamo a 250° per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un risultato ben dorato.


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