Pizza peperoni olive e pinoli


Il sapore deciso dei peperoni arrostiti, si sposa perfettamente con la delicatezza dei pinoli

Pizza peperoni olive e pinoli
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Ricetta di Gabriele Bonci

Misceliamo la farina con il lievito. Quindi incorporiamo l'acqua, poco per volta. Quando l'impasto è ben amalgamato, inseriamo il sale e l'olio. L'impasto è pronto per la prima lievitazione: oliamo una ciotola, adagiamo l'impasto, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per almeno 15 minuti, a temperatura ambiente. Allarghiamo l'impasto su un piano leggermente oliato. Prendiamone due lembi e ripieghiamolo su se stesso. Giriamolo di 90 gradi e ripetiamo l'operazione per tre volte. Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte in 60 minuti, aspettando circa quindici minuti tra una piegatura e l'altra. Riponiamo l'impasto in una grande ciotola oliata, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigo per almeno 24 ore.

Un goccio di olio extravergine di oliva è fondamentale per una buona pizza: sia nell'impasto sia come condimento a crudo. Mentre per l'impasto di pane e focacce si possono usare anche altri tipi di grassi come strutto e burro, per la pizza è consigliabile sempre usare l'extravergine, specialmente per il suo basso tasso di acidità.

Gabriele Bonci

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
24 ore

Difficoltà
Media

Pizza peperoni olive e pinoli - Ingredienti

Farina rimacinata di grano duro tipo 0 o 1
1 kg per l'impasto della pizza

Lievito di birra secco
7 grammi per l'impasto della pizza

Acqua naturale
800 grammo per l'impasto

Sale fino
15-18 grammi per l'impasto

Olio extravergine di oliva
20 grammi per l'impasto

Passata di pomodoro
180 grammi per il condimento

Olive taggiasche
200 grammi per il condimento

Pinoli
100 grammi per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. per condire la pizza

Finocchi
Qualche ciuffo fresco

Procedimento passo passo

1.Prima di stendere la pizza prepariamo il condimento

Step 1 - Pizza peperoni olive e pinoli

Arrostiamo i peperoni direttamente sulla fiamma viva, per pochi minuti, in modo da bruciacchiare la pelle. Quindi spelliamoli e condiamoli con un pizzico di sale.

2.Farciamo la pizza

Step 2 - Pizza peperoni olive e pinoli

Stendiamo l'impasto stendendolo nelle tegliette o in una teglia grande e condiamo con la passata di pomodoro già insaporito con olio e sale. Sparpagliamo anche i peperoni divisi a filetti con le mani distribuendoli su tutta la superficie della pizza.

3.Prima cuoci e poi rifinisci il condimento

Step 3 - Pizza peperoni olive e pinoli

Mettiamo la teglia grande o le tegliette in forno alla massima potenza sistemandola prima nella parte bassa del forno per 18 minuti. Sforniamo, e finiamo di condire a crudo con pinoli e le olive taggiasche. con qualche ciuffo di finocchietto fresco.

 

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