Pizza ortolana


Un trionfo di ingredienti diversi per questa pizza con tante verdure deliziose

Pizza ortolana
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Ricetta di Salvatore Di Matteo

Esistono decine e decine di varietà di peperone, ma in questo caso stiamo parlando ovviamente di quelli caratterizzati da forma vagamente squadrata, di colore rosso o giallo, e di gusto dolce. Compriamoli sempre col picciolo ancora attaccato, scegliendo quelli più sodi e lisci. Quelli verdi, meno maturi, hanno un sapore più amarognolo. Quando li prepariamo, priviamoli bene anche dei semi e dei filamenti bianchi all’interno.

Pronto in
11 ore

Difficoltà
Media

Quantità
6

Pizza ortolana - Ingredienti

Acqua naturale
1 Litro per l'impasto

Sale fino
45 grammi

Farina 00
1 kg e 600 grammi

Lievito di birra fresco
15 grammi per l'impasto

Melanzane
300 grammi fritte a striscette

Champignon
100 grammi puliti e tagliati a fettine

Broccoletti
200 grammi qualità "friarielli" già cotti

Mozzarella fiordilatte
200 grammi già scolata

Peperoni rossi
200 grammi

Aglio
1 spicchio per i friarielli

Olio extravergine di oliva
q.b. per i friarielli

Sale fino
q.b per cuocere le verdure e i peperoni

Procedimento passo passo

1.Si inzia con acqua e sale

Step 1 - Pizza ortolana

In una ciotola che sia abbastanza capiente, versiamo l’acqua. Quindi facciamo sciogliere per bene il sale nell’acqua.

2.La farina 00

Step 2 - Pizza ortolana

Versiamo metà della farina nella ciotola, e amalgamiamo fino a ottenere una pastella di consistenza omogenea.

3.I lievito

Step 3 - Pizza ortolana

Aggiungiamo il lievito di birra, sbriciolandolo con le mani. Quindi versiamo il resto della farina e impastiamo con buona lena.

4.Forza!

Step 4 - Pizza ortolana

Lavoriamo energicamente fino a che l’impasto non diventi lucido, elastico e morbido. Solitamente servono 15-18 minuti.

5.Il riposo della pasta

Step 5 - Pizza ortolana

Ora copriamo la scodella con l’impasto e lasciamo il tutto a riposare per circa 2 ore.

6."Strozziamoli" come mozzarelle

Step 6 - Pizza ortolana

Suddividiamo l’impasto in panetti di 250 g circa ciascuno. Lasciamo riposare anch’essi a temperatura ambiente, per altre 8 ore circa.

7.Il verde

Step 7 - Pizza ortolana

Lessiamo in acqua bollente i friarielli per qualche minuto, poi passiamoli in padella con olio, aglio, sale e peperoncino. Cuociamoli coperti per 5-6 minuti.

8.I peperoni

Step 8 - Pizza ortolana

Arrostiamo il peperone sulla piastra o sulla griglia. Spelliamolo e tagliamolo a pezzetti non troppo grossi.

9.A bastoncini

Step 9 - Pizza ortolana

Tagliamo le melanzane a bastoncini, quindi saliamole e lasciamole in un colino per circa 30 minuti.

10.Le melanzane croccantissime

Step 10 - Pizza ortolana

Friggiamo le melanzane in abbondante olio extravergine bollente, per circa 3-4 minuti. Poi preleviamole con una paletta per i fritti e mettiamole a scolare su carta assorbente.

11.Allarghiamo bene il panetto

Step 11 - Pizza ortolana

Stendiamo un panetto di pasta per volta, allargandolo fino a formare un disco aiutandoci con le dita. Lasciamo il bordo un po’ più alto per permettere la formazione del cornicione, cioè il classico bordo della pizza.

13.Le verdure

Step 13 - Pizza ortolana

Aggiungiamo le melanzane fritte e scolate sulla pizza, poi sparpagliamo qualche funghetto champignon e i peperoni fatti a filetto. infine qualche ciuffo di friarielli.

 

14.Finianmo di condire

Step 14 - Pizza ortolana

Adesso distribuiamo sulla pizza il resto degli ingredienti quali la mozzarella fiordilatte tagliata a pezzetti non troppo grossi e scolata.

15.Le pizze sono pronte

Step 15 - Pizza ortolana

Completiamo la preparazione con un filo d’olio e una spolverata di formaggio. Inforniamo alla massima temperatura del nostro forno, cioè circa 250 per 10 minuti.


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