Pizza nduja, zucca e conciato romano


Mix di sapori e colori legati alle regioni del nord e del sud italia

Pizza nduja, zucca e conciato romano
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Ricetta di Ciro Salvo

Per gli amanti dei sapori robusti: una pizza che non lascia indifferente chi la assaggia. Soprattutto perché i sapori si miscelano e creano un risultato fantastico. Il binomio zucca 'nduja è geniale, perché la dolcezza dell'ortaggio incontra la magnifica sapidità e piccantezza del salume calabrese. Per completare in bellezza, il segreto è spolverare la pizza alla fine con abbondante formaggio a scelta fra il conciato romano, il pecorino e il parmigiano.

Pronto in
12 h 42 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
12 min

Quantità
7

Lievitazione
12 ore

Pizza nduja, zucca e conciato romano - Ingredienti

Acqua naturale
1 l - Per l’impasto

Farina 0
1700 g (W250-300 indice di forza; 12-13%) - Per l’impasto

Sale fino
50 g - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
2 g - Per l’impasto

'Nduja
40 g - Per il condimento

Zucca
80 g - Per il condimento

Mozzarella di bufala
80 g - Per il condimento

Conciato romano
q.b. (in alternativa caciocavallo o pecorino) - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Impastiamo

Step 1 - Pizza nduja, zucca e conciato romano

Sciogliamo il sale in un litro di acqua e aggiungiamo 2/3 della farina, a pioggia. Mescoliamo con cura e aggiungiamo il lievito di birra, sciolto in una tazzina di acqua. Lavoriamo l’impasto con energia e continuiamo ad aggiungere la farina un po’ per volta. Quando l’impasto inizia ad avere un buona consistenza, cominciamo a lavorarlo con i pugni, quindi trasferiamolo sul piano e continuiamo a lavorarlo. Quando la pagnotta diventa liscia e omogenea, trasferiamola in una ciotola ben oliata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare, a temperatura ambiente, per 2-3 ore. Quindi, estraiamo il panetto e ricaviamone dei grossi “salsicciotti”, da cui otteniamo tanti panetti da 250 g. Riponiamo i panetti in un contenitore pulito e lasciamoli riposare altre 9-10 ore a temperatura ambiente.

2.Sapore d'autunno

Step 2 - Pizza nduja, zucca e conciato romano

Tagliamo la zucca a fettine e arrostiamole da ambo i lati per 4-5 minuti, su una griglia ben calda e leggermente unta; quindi, tagliamola a pezzettini.
 

3.Partiamo dalla 'nduja

Step 3 - Pizza nduja, zucca e conciato romano

Stendiamo un panetto delicatamente, lasciando il bordo più spesso per favorire la formazione del cornicione durante la cottura. Quindi, distribuiamo sul disco di pasta la ‘nduja. Per la quantità, teniamo in conto anche i gusti dei nostri commensali, data la spiccata piccantezza che caratterizza questo prodotto.

4.In forno

Step 4 - Pizza nduja, zucca e conciato romano

Aggiungiamo anche i pezzetti di zucca precedentemente grigliati e la mozzarella di bufala, tagliata a tocchetti e fatta scolare per qualche istante. Infine, inforniamo alla massima temperatura consentita per circa 7 minuti, controllando la doratura dell’impasto senza aprire lo sportello del forno.

5.A freddo

Step 5 - Pizza nduja, zucca e conciato romano

Appena sfornata la pizza, condiamola con una ricca spolverata di conciato romano (se non lo avessimo disponibile, possiamo sostituirlo con del pecorino o del caciocavallo). Completiamo con un giro di olio a crudo.


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