Pizza n’duja, ciliegini neri, pioppini e cacioricotta


Un altro capolavoro della tradizione

Pizza n’duja, ciliegini neri, pioppini e cacioricotta
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Ricetta di Gino Sorbillo

Gli ingredienti sono i classici della pizza napoletana del maestro pizzaiolo Sorbillo, ma negli ingredienti spicca un capolavoro della cucina rustica calabrese: la 'ntuja, un insaccato piccante dalla consistenza cremosa, capace di modificare, esaltare e capovolgere completamente il gusto dei condimenti.

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
15 min

Quantità
3

Lievitazione
8 ore

Pizza n’duja, ciliegini neri, pioppini e cacioricotta - Ingredienti

Farina 0
240 grammi - Per l’impasto

Acqua naturale
160 grammi - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
1 grammo - Per l’impasto

Sale fino
8 grammi - Per l’impasto

'Nduja
q.b. - Per farcire

Pioppini
q.b. già soffritti in padella con aglio - Per farcire

Pomodorini ciliegino
q.b qualità neri - Per farcire

Cacioricotta
q.b. - Per farcire

Mozzarella fiordilatte
1 - Per farcire

Basilico
q.b. - Per farcire

Procedimento passo passo

1.Prendiamo nota per l'impasto della pizza

Versiamo l’acqua in una ciotola, uniamo il lievito di birra, il sale e poi la farina. Mescoliamo con un cucchiaio e poi impastiamo a mano per 12 minuti circa. Ottenuta una pagnotta di circa 400 grammi, lasciamola lievitare per 8 ore.

2.Stendiamo, farciamo e infoirniamo la pizza

Step 2 - Pizza n’duja, ciliegini neri, pioppini e cacioricotta

Trascorso il tempo, stendiamo la pizza sul piano infarinato e disponiamola su una teglia rotonda, rivestita di carta forno. Farciamola con 7-8
tocchetti di n’duja, qualche foglia di basilico, la mozzarella fiordilatte tagliata a pezzetti, i funghi saltati in padella e i pomodorini tagliati a pezzi. Inforniamo per 12-15 minuti a 250 gradi.

3.Una nevicata di cacioricotta

Sforniamo la pizza, grattugiamo in superficie una generosa dose di cacioricotta e serviamo.


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