Pizza margherita con bufala


Una delle pizze italiane più famose, amate e imitate al mondo

Pizza margherita con bufala
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Ricetta di Gabriele Bonci

Un grande classico italiano nel mondo è la pizza margherita con la mozzarella. Noi abbiamo scelto di presentarla con quella di bufala che ha un gusto delizioso, ma ricordiamo che la qualità degli ingredienti è sempre fondamentale. Chi invece preferisce avere la mozzarella filante come nella versione classica della margherita, è bene che scelga il fiordilatte vaccino al posto della bufala perché in cottura, rilascia meno acqua e così non rovina l’impasto. Con questa ricetta ricaveremo 8/10 pizze piccole tonde, oppure due teglie da forno grandi. per la,lievitazine consigliamo 18 ore ma è possibile anche farla riposare per ben 48 ore.

Pronto in
24 h 33 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
18 min

Quantità
3

Lievitazione
24 ore

Pizza margherita con bufala - Ingredienti

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l'impasto

Sale fino
15-18 grammi - Per l'impasto

Lievito di birra secco
7 grammi - Per l'impasto

Mozzarella di bufala
80 g - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Sale fino
q.b. - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Polpa di pomodoro fresco
180 grammi - Per il condimento

Acqua naturale
800 g - Per l'impasto

Procedimento passo passo

1.Impariamo l'impasto e le pieghe

Step 1 - Pizza margherita con bufala

Misceliamo farina e lievito. Quindi incorporiamo l’acqua. Quando l’impasto è ben amalgamato, inseriamo il sale e l’olio. Lasciamo riposare l’impasto in una ciotola oliata per 15 minuti, a temperatura ambiente, coperto. Allarghiamo l’impasto su un piano leggermente oliato. Prendiamone due lembi e ripieghiamolo su se stesso. Giriamolo di 90 gradi e ripetiamo l’operazione per tre volte. Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte, aspettando 15 minuti tra una piegatura e l’altra. Riponiamo l’impasto in una ciotola oliata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigo per almeno 18 ore, meglio se 48.

2.Regoliamo le misure e condiamo il sugo

Step 2 - Pizza margherita con bufala

Stendiamo 350 g di impasto su una teglia del diametro di 33 cm e condiamo il pomodoro con olio, sale e basilico.

3.Condiamo e inforniamo le teglie

Step 3 - Pizza margherita con bufala

Distribuiamo 180 grammi di polpa di pomodoro condita, sull’impasto. Inforniamo a 250° per 18 minuti.

4.Togliamo e rimettiamo in forno

Step 4 - Pizza margherita con bufala

Appena sforniamo la pizza, distribuiamo sulla superficie la mozzarella di bufala, a pezzetti grossolani, strappati direttamente con le mani

5.Ed eccola pronta!

Step 5 - Pizza margherita con bufala

Decoriamo con qualche foglia di basilico e serviamo intera o tagliata in tranci.

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