Pizza margherita alla Di Matteo


Il tricolore più amato che c'è!

Pizza margherita alla Di Matteo
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Ricetta di Salvatore Di Matteo

La semplicità è il segreto della pizza più famosa del mondo. Tre ingredienti che in casa non mancano mai: pomodoro, mozzarella e basilico. Negli ultimi anni è sempre più diffusa la richiesta di avere la margherita con la mozzarella di bufala per dare un gusto più marcato e un po' diverso al condimento classico.

Pronto in
30 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Quantità
10

Lievitazione
30 ore

Pizza margherita alla Di Matteo - Ingredienti

Acqua naturale
1 Litro - Per il preimpasto

Sale fino
50 grammi - Per il preimpasto

Farina 00
1600-1800 grammi - Per il preimpasto

Acqua naturale
100 ml - Per il rinfresco

Sale fino
5 grammi - Per il rinfresco

Farina 00
160-180 grammi - Per il rinfresco

Pomodori san Marzano
120 grammi - Per il condimento

Mozzarella fiordilatte
90 grammi qualità di Agerola - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Formaggio stagionato generico
q.b. grattugiato - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Preimpasto e rinfresco

Step 1 - Pizza margherita alla Di Matteo

Sciogliamo 50 g di sale in un litro di acqua. All’interno della stessa ciotola, versiamo una prima metà della farina e amalgamiamo. Poco per volta, aggiungiamo il resto della farina, continuando a mescolare. Lavoriamo fino a che l’impasto non sarà lucido, morbido ed elastico. Copriamolo con un panno e lasciamolo riposare per 24 ore. Prendiamo la quantità di impasto che desideriamo, e aggiungiamo il 10% in più di acqua, farina e sale. Se utilizziamo tutto il preimpasto, iniziamo con l’aggiungere 5 g di sale e 100 ml di acqua, e impastiamo affinché venga assorbita bene dalla pagnotta. Sempre nell’ipotesi di utilizzare tutto l’impasto, incorporiamo 160-180 g di farina 00. Lavoriamo rapidamente fino ad ottenere una pagnotta omogenea, che lasceremo riposare, coperta, per circa 5-6 ore. Porzioniamo in panetti da 250 g.

1.Stendiamo il panetto

Step 1 - Pizza margherita alla Di Matteo

Infariniamo il piano di lavoro, e stendiamo con cura il panetto di impasto con un movimento circolare delle mani, dal centro verso l’esterno.

2.San Marzano doc

Step 2 - Pizza margherita alla Di Matteo

Versiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro al centro del disco, quindi, con il dorso del cucchiaio, spalmiamo il pomodoro su tutta la superficie.

4.Bianco d'autore

Step 4 - Pizza margherita alla Di Matteo

Distribuiamo il fior di latte su tutta la superficie, avendo avuta cura di tagliarlo a pezzetti e lasciarlo scolare del liquido in eccesso.

5.Semplice e squisita

Step 5 - Pizza margherita alla Di Matteo

Completiamo con qualche foglia di basilico, un giro d’olio e una spolverata di formaggio. Inforniamo per circa 10 minuti alla massima temperatura.


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