Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi


Così condita e messa a non ha bisogno di ulteriori presentazioni

Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi
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Ricetta di Gabriele Bonci

Uno dei più grandi classici della nostra tradizione, la pizza al pomodoro è forse tra le più cucinate al mondo. In questa versione abbiamo usato solo pomodoro si ottima qualità, vale a dire pachino, san marzano e tondi ricci e abbiamo mescolato la classica farina con una integrale. L'impasto classico di Bonci con il passo passo completo possiamo imparalo cliccando qui.

Porzioni
6

Pronto in
25 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Lievitazione
24 ore

Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi - Ingredienti

Lievito di birra secco
7 grammi - Per l'impasto

Acqua naturale
700 grammi - Per l'impasto

Pomodori rossi tondi
10 qualità ricci - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Pomodori san Marzano
10 tagliati a filetti - Per il condimento

Sale fino
20 grammi - Per l'impasto

Farina 00
700 grammi - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai (uno per l'impasto e l'altro per riporlo nella ciotola a lievitare) - Per l'impasto

Farina integrale
300 grammi - Per l'impasto

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prepariamo e stendiamo l'impasto

Step 1 - Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi

In una capace ciotola, uniamo farina bianca e integrale. Aggiungiamo il lievito secco e mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo l’acqua, poco per  volta, continuando sempre a miscelare. Saliamo e aggiungiamo l’olio. Mescoliamo in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro. Mettiamo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore, sempre nella ciotola (possibilmente di vetro). Trascorso questo tempo, trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata, quindi stendiamolo con le dita. Dopodiché, disponiamolo su una teglia precedentemente unta di olio.

2.Dopo averla spalmata di pomodoro passiamola in forno

Step 2 - Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi

Condiamo la pizza con la passata di pomodoro riccio, quindi spalmiamolo bene su tutta la superficie della pizza. Inforniamo a 250 gradi per 30 minuti, posizionando la teglia prima nella parte bassa del forno, poi in quella superiore.

3.Prepariamo gli altri due pomodori, Iniziamo dai San Marzano a filetti

Step 3 - Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi

Nel frattempo che la pizza cuoce, tagliamo a filetti i pomodori San Marzano. Adagiamoli, quindi, su una teglia con carta  forno e arrostiamoli per alcuni minuti, finché si appassiranno, in forno a 180 gradi. Oppure se non abbiamo la disponibilità di cuocerli al momento, facciamolo prima di infornare la pizza. 

4.Farciamo con i pomodori freschi e il basilico

Step 4 - Pizza in teglia ai 3 pomodori freschi

In una ciotola, tagliamo a cubetti i pomodorini datterino e condiamoli con olio, sale e basilico. Sforniamo la pizza e, quando è ancora calda, farciamola con i filetti di San Marzano arrostiti, poi sopra mettiamo i pomodorini conditi. Serviamo a tranci. 


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