Pizza finocchiona


Profumatissima e di grande sapidità, perfetta per accompagnare un buon vino rosso

Pizza finocchiona
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Ricetta di Gino Sorbillo

La pizza con questo tipo di salume non è un caso. Difatti la Finocchiona" href="http://www.mastercucina.net/it/ingredienti/salumi-e-insaccati/finocchiona.html">finocchiona è un insaccato tipico della Toscana e contiene oltre alla carne di maiale, ache aromi come semi di finocchio e vino rosso.
Ma ecco come si fa l'impasto per almeno 8 pizze Finocchiona di Gino Sorbillo. In una bacinella con circa 300 ml di acqua, sciogliamo il lievito di birra. Aggiungiamo il lievito madre e iniziamo a mescolare con le mani, premendo con i polpastrelli per sciogliere i grumi di lievito. Aggiungiamo la farina integrale e mescoliamo, quindi inseriamo, poco per volta, la farina 00. Utilizziamo l’acqua rimanente per bilanciare la densità dell’impasto. Quando avrà raggiunto una consistenza tale da staccarsi dalle pareti della bacinella, aggiungiamo il sale. Portiamo l’impasto su di una spianatoia e continuiamo la lavorazione. Una volta raggiunto il “punto di pasta” creiamo un panetto tondeggiante, che lasceremo lievitare in una ciotola coperta per 8 ore. Quindi togliamolo dalla ciotola e ricaviamo dei panetti che faremo lievitare altre 2 ore.

Pronto in
10 ore

Difficoltà
Media

Quantità
8

Procedimento passo passo

1.Delicatissima

Step 1 - Pizza finocchiona

Stendiamo i panetti lievitati e iniziamo a farcirli.Tagliamo la provola di bufala a fettine spesse, quindi disponiamole sulla pizza, lasciando libero solo il cornicione esterno.

2.Il verde

Step 2 - Pizza finocchiona

Mondiamo e laviamo accuratamente la rucola, quindi tagliuzziamola con un coltello bene affilato riducendola a pezzetti.

3.Mettiamo in forno

Step 3 - Pizza finocchiona

Aggiungiamo la rucola tagliuzzata sulla pizza, sparpagliandola su tutta la superficie. Poi rifiniamo con un filo d’olio e inforniamo per circa 9 minuti a 250 gradi.

4.Adesso il salume

Step 4 - Pizza finocchiona

Appena cotta, sforniamo la pizza e aggiungiamo il salame finocchiona, arricciando le fettine subito prima di portare in tavola.

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