Pizza di verdure


Scenograficamente perfetta, è una esaltazione al colore!

Pizza di verdure
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Ricetta di Gino Sorbillo

Per questa pizza abbiamo pensato di esaltare le verdurine dell'orto. Le abbiamo rese ancora più eccezionali nella loro semplicità per realizzare una pizza buona e salutare. Ma facciamo prima l'impasto con l'acqua che verseremo in una ciotola, sbricioliamo al suo interno i due e mescoliamo. Incorporiamo il germe di farina/grano.html">grano e la farina. Impastiamo vigorosamente e, quando abbiamo inserito circa metà farina, aggiungiamo il sale, sciolto in acqua. Continuiamo a versare la farina: quando l'impasto non si attacca più alla ciotola, estraiamolo e lavoriamolo sulla spianatoia ancora per pochi minuti. Riponiamo l'impasto in una grande scodella, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore, a temperatura ambiente, quindi ricaviamo dall'impasto le pagnotte del peso di 240 grammi e lasciamole lievitare ancora due ore. Stendiamo con le mani ogni panetto, procedendo dal centro verso i bordi, senza toccarli, per fare in modo che l'aria in essi contenuti ne preservi lo spessore nel forno. Il disco di pasta è pronto per essere condito.

Per un inspiegabile perché, molti tendono a irrorare con l'olio solo la parte centrale della pizza, mentre invece, quando è previsto, va utilizzato per cospargere tutta la superficie. Specialmente in questa preparazione, in cui le verdure si inseriscono crude, è molto importante che l'olio sia distribuito uniformemente su tutto il disco.

Gino Sorbillo

Pronto in
10 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Pizza di verdure - Ingredienti

Farina 00
550 grammi

Acqua naturale
500 grammi per l'impasto

Sale fino
27 grammi per l'impasto

Lievito di birra fresco
2 grammi per l'impasto

Lievito madre
25 grammi per l'impasto

Peperoni
70 grammi verdi, rossi e gialli

Zucchine
50 grammi

Scamorza
40 grammi

Procedimento passo passo

1.Step 1

Step 1 - Pizza di verdure

Tagliamo le verdure sottilmente: i peperoni a fettine e le zucchine a rondelle. Tagliamo la scamorza a julienne e disponiamola sul disco di pasta, in modo uniforme.

2.Step 2

Step 2 - Pizza di verdure

Sistemiamo le rondelle di zucchine seguendo il cornicione e cercando di mantenere una buona regolarità.

3.Step 3

Step 3 - Pizza di verdure

Partendo dall'esterno, aggiungiamo i peperoni rossi, gialli e verdi, disegnando cerchi concentrici. Irroriamo con un filo d'olio tutte le verdure.

4.Step 4

Step 4 - Pizza di verdure

Inforniamo a 250° per 10 minuti, o comunque alla massima temperatura possibile, fino a che l'impasto non appaia ben cotto.

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