Pizza con scarola riccia e radicchio


Fresca e buonissima, la nota amarognola del radicchio la rende speciale

Pizza con scarola riccia e radicchio
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Ricetta di Gino Sorbillo

E' una pizza fresca e pronta a gustose varianti. Difatti, questa preparazione può essere facilmente modificata secondo i nostri gusti e la nostra fantasia. Ad esempio, possiamo aggiungere dei pomodori San Marzano, a crudo, appena sforniamo la pizza. Oppure possiamo aggiungere delle olive verdi, sempre dopo la cottura, per accentuare la nota fresca di questa deliziosa pizza.
Ma ricordiamo come si realizza un impasto al burro per questo tipo di pizza. Sciogliamo il lievito e il burro in una scodella con l'acqua. Versiamo la farina, poco per volta, mescolando costantemente. Inserita metà farina, aggiungiamo anche il sale, sciolto in acqua. Impastiamo e continuiamo ad aggiungere farina. Quando l'impasto è sufficientemente compatto, estraiamolo dalla bacinella e lavoriamolo sul piano ancora pochi minuti. Lasciamolo lievitare 8 ore, in un recipiente coperto da pellicola. Tagliamo dall'impasto dei salsicciotti spessi quanto una pagnotta e, strozzandone una estremità, ricaviamo dei panetti ci circa 240 grammi. Lasciamoli lievitare ancora 2 ore. Stendiamo quindi con le mani ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi senza toccarli, per fare in modo che l'aria in essi contenuti ne preservi lo spessore anche in cottura. Adagiamo il disco di pasta su una retina per pizze.

Pronto in
8 h 24 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
9 min

Pizza con scarola riccia e radicchio - Ingredienti

Farina 0
1 kg per l'impasto della pizza

Lievito di birra fresco
2 grammi per l'impasto

Sale fino
25 grammi per l'impasto

Zucchero cristallizzato
15 grammi per l'impasto

Burro
50 grammi

Acqua naturale
500 grammi per l'impasto

Insalata verde
80 grammi di insalata scarola riccia

Radicchio rosso
40 grammi di radicchio

Olive nere
Circa 10 olive nere denocciolate

Olio extravergine di oliva
15 grammi per il condimento

Procedimento passo passo

1.Step 1

Step 1 - Pizza con scarola riccia e radicchio

Laviamo e asciughiamo accuratamente l'insalata, quinti tagliamo la scarola riccia e il radicchio in sottili striscioline, utilizzando un coltello bene affilato.

2.Step 2

Step 2 - Pizza con scarola riccia e radicchio

Disponiamo le striscioline di insalata, facendo attenzione a mettere più scarola rispetto al radicchio, per evitare un eccesso di amarognolo.

3.Step 3

Step 3 - Pizza con scarola riccia e radicchio

Aggiungiamo anche le olive nere denocciolate e il fior di latte tagliato a fettine.

4.Step 4

Step 4 - Pizza con scarola riccia e radicchio

Siamo pronti per infornare: 9 minuti a 250 gradi, o comunque alla massima temperatura possibile, fino a che l'impasto non appaia ben cotto.

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