Pizza con salsiccia e friarielli


Facciamola appena possibile, e piacerà a tutti!

Pizza con salsiccia e friarielli
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Ricetta di Ciro Salvo

Una ricetta che esalta uno dei più gloriosi abbinamenti gastronomici napoletani, squisita pizza con salsiccia e friarielli dal sapore intenso e mediterraneo. A proposito della cottura, la temperatura dei forni domestici è ben più bassa di quella presente nei forni professionali. E non solo: mentre i forni da pizzeria riescono a garantire una temperatura costante, i forni di casa subiscono veri e propri crolli ad ogni apertura dello sportello. Per tutti questi motivi, consigliamo di sorvegliare costantemente la cottura della pizza, senza mai aprire lo sportello e imparare a giudicare“a occhio” il momento giusto per sfornare, che può variare molto di forno in forno. Un ultimo suggerimento: infornate le pizze sempre una per volta, ponendole sempre su una griglia sistemata a metà altezza.

Pronto in
1 h 2 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
22 min

Lievitazione
12 min

Procedimento passo passo

1.L''impasto

Step 1 - Pizza con salsiccia e friarielli

Incominciamo versando un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, poi aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia e mescoliamo costantemente. 

2.Continuiamo con l'impasto

Step 2 - Pizza con salsiccia e friarielli

Preventivamente sciogliamo il lievito in un bicchierino di acqua, e aggiungiamolo lavorando l’impasto con grande energia.

3.Ci siamo quasi

Step 3 - Pizza con salsiccia e friarielli

In questa fase dobbiamo continuare ad aggiungere la farina un po’ per volta, impastando costantemente. Quando ci rendiamo conto che l’impasto inizia ad avere un buona consistenza, cominciamo a lavorarlo con i pugni.

4.Completiamo l'impasto

Step 4 - Pizza con salsiccia e friarielli

A questo punto possiamo trasferire l’impasto sul piano e continuando a lavorarlo con grande energia, fino a ottenere e omogenea.

5.Versiamolo nella ciotola

Step 5 - Pizza con salsiccia e friarielli

Ungiamo una ciotola e adagiamoci il panetto. adesso lo possiamo coprire con pellicola da cucina e  lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

6.Prepariamo i panetti

Step 6 - Pizza con salsiccia e friarielli

Possiamo ora estrarre  l’impasto dalla ciotola e ricaviamone tanti panetti da 250 g. Riponiamo i panetti in un contenitore pulito e lasciamoli riposare ancora 9-10 ore a temperatura ambiente.

7.Aspettiamo la lievitazione

Step 7 - Pizza con salsiccia e friarielli

Possiamo ora estrarre  l’impasto dalla ciotola e ricaviamone tanti panetti da 250 g. Riponiamo i panetti in un contenitore pulito e lasciamoli riposare ancora 9-10 ore a temperatura ambiente.

8.Prepariamo i friarielli

Step 8 - Pizza con salsiccia e friarielli

Prendiamo adesso i friarielli, e li sciacquiamo con cura sotto un getto di acqua corrente, quindi lasciamoli scolare per qualche istante.

9.Aggiungiamo l'aglio

Step 9 - Pizza con salsiccia e friarielli

Sbucciamo uno spicchio d’aglio e tagliamolo in pezzi abbastanza piccoli.

10.In padella

Step 10 - Pizza con salsiccia e friarielli

Mettiamo ora l'aglio in una padella e lo lasciamo imbiondire  con un filo d’olio, stando bene attenti a non farlo bruciare.

11.Cuociamo i friarielli

Step 11 - Pizza con salsiccia e friarielli

Versiamo i friarielli nella padella e friggiamoli per qualche istante, quindi saliamoli delicatamente, copriamo con un coperchio e lasciamo che cuociano per circa 5-6 minuti.

12.Prepariamo ora la pizza

Step 12 - Pizza con salsiccia e friarielli

Stendiamo il panetto lasciando il cornicione più spesso del resto del disco, quindi aggiungiamo i friarielli, allargandoli con cura, per coprire la porzione più ampia possibile di pizza.

13.Aggiungiamo la salsiccia

Step 13 - Pizza con salsiccia e friarielli

Adesso possiamo prendere la salsiccia e la disponiamo attorno ai friarielli, lungo il bordo della padella  lasciandola cuocere per altri 10 minuti circa.

14.Completiamo la pizza

Step 14 - Pizza con salsiccia e friarielli

Aggiungiamo il fior di latte, cercando di coprire il più possibile i friarielli per proteggerli dal calore diretto del forno.

15.Inforniamola

Step 15 - Pizza con salsiccia e friarielli

Tagliamo la salsiccia in grossi pezzi e distribuiamoli sulla pizza, quindi inforniamo alla massima temperatura possibile per circa 6-7 minuti.


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