Pizza con lardo, patate e castagne


La cena del sabato sera fatta in casa

Pizza con lardo, patate e castagne
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Ricetta di Gabriele Bonci

Una pizza sapore antico, con ingredienti dal gusto diverso che si sposano alla perfezione. Ideale per una cena fra amici, anziché andare fuori, prepariamo la pizza in casa, facciamo da noi. Il risultato non ci deluderà.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
18 h 40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
25 min

Lievitazione
18 ore

Pizza con lardo, patate e castagne - Ingredienti

Farina di frumento
500 g - Per l'impasto

Acqua naturale
300 g - Per l'impasto

Lievito di birra secco
2 g - Per l'impasto

Sale fino
7 g - Per l'impasto

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per l'impasto

Cavolo nero
q.b. - Per il condimento

Patate
200 g - Per il condimento

Lardo di maiale
10 fette - Per il condimento

Castagne
4 o 5 - Per il condimento

Olio e sale
q.b. - Per il condimento

Vino rosso
Un bicchiere - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Un impasto poco idratato

In una terrina mettiamo la farina, il lievito e mescoliamo. Versiamo l’acqua lentamente, continuando a mescolare. Infine aggiungiamo il sale e un goccio di olio extravergine di oliva e continuiamo a impastare sulla spianatoia. Infine, mettiamo l'impasto in una ciotola unta d'olio e lasciamolo lievitare in frigo per 18 ore.

2.​Prepariamo i condimenti

Sbucciamo le castagne e teniamole 5 o 6 ore immerse nel vino rosso. Trascorso il tempo del riposo della pizza, laviamo il cavolo nero e saltiamolo in padella per alcuni minuti con un filo di olio. Sbucciamo le patate, tagliamole a chips con una mandolina e teniamole da parte, in acqua.

3.Si completa dopo cotta

Stendiamo la pasta su una teglia da forno, copriamola con le patate, un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuociamo per 5 minuti nella parte più bassa del forno e altri 20 nella parte centrale, alla massima temepratura. A fine cottura aggiungiamo nell’ordine, il lardo, il cavolo e le castagne affettate con un taglia tartufo.


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