Pizza con fiori di zucca e alici


Un'altra fantastica idea per condirla

Pizza con fiori di zucca e alici
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Ricetta di Gabriele Bonci

Due ingredienti che si trovano assieme in molte ricette, non a caso in un equilibrio perfetto! Questo e altro nelle pizze di Gabriele Bonci che con la sua fantasia non a caso crea connubi perfetti e squisiti. Abbiamo utilizzato le alici come scelta di pesce perché sono poco costose ma decisamente gustose. Se acquistiamo quelle sotto sale, prima di utilizzarle per condire, possiamo metterle 2-3 ore in acqua, poi le dilischiamo e le mettiamo per un po’ sott'olio, Saranno pronti quando li vedremo morbidi e reidratati.

Pronto in
25 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
40 min

Quantità
5

Lievitazione
24 ore

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Pizza con fiori di zucca e alici

Misceliamo la farina con il lievito, mescolando con cura. Quindi versiamo il 60% di acqua (poco più della metà). Incorporiamo il sale e l’olio extravergine di oliva, quindi mescoliamo dolcemente. Aggiungiamo lentamente anche il resto dell’acqua, sempre continuando a mescolare. Quando l’impasto sarà bene omogeneo, lasciamolo riposare per 15 minuti.

2.Lasciamo riposare l'impasto in frigo

Step 2 - Pizza con fiori di zucca e alici

Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e pieghiamolo su se stesso più volte, finché risulta liscio e omogeneo. Lasciamo riposare ancora 15 minuti e ripetiamo l’operazione di piegatura per tre-quattro volte. Riponiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.

3.Aggiungiamo le acciughe

Step 3 - Pizza con fiori di zucca e alici

Stendiamo 350 grammi di impasto a disco, su una teglia del diametro di 33 cm, senza ungerla. Spezziamo i filetti di acciughe in tanti pezzettini e distribuiamoli uniformemente sulla superficie.

4.Aggiungiamo i fiori di zucca e inforniamo

Step 4 - Pizza con fiori di zucca e alici

Apriamo i fiori di zucca, in modo da spalancare tutta la superficie e utilizziamoli per coprire completamente e uniformemente pizza. Ricaviamo tanti fiocchi dal fior di latte, direttamente con le mani e distribuiamoli uniformemente sui fiori di zucca. Inforniamo a 250° per 15 minuti e serviamo ben calda.

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