Pizza con crudo “cotto”


Con il passaggio in forno, il salame emana un profumo raffinato

Pizza con crudo “cotto”
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Ricetta di Gino Sorbillo

E' una delle pizza più buona del ventaglio gastronomico di Gino Sorbillo, talentuoso pizzaiolo partenopeo, conosciuto ormai in tutta Europa. Questo gusto di pizza è un'armonia di sapori sapientemente dosati.

Pronto in
10 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Quantità
8

Lievitazione
10 ore

Procedimento passo passo

1.Prima l'impasto e poi iniziamo a condire

Step 1 - Pizza con crudo “cotto”

In una ciotola capace con circa 300 ml di acqua, sciogliamo il lievito di birra. Aggiungiamo il lievito madre e iniziamo a mescolare con le mani, premendo con i polpastrelli per sciogliere i grumi di lievito. Aggiungiamo la farina integrale e mescoliamo, quindi inseriamo, poco per volta, la farina 00. Utilizziamo l’acqua rimanente per bilanciare la densità dell’impasto. Quando avrà raggiunto una consistenza tale da staccarsi dalle pareti della bacinella, aggiungiamo il sale. Portiamo l’impasto su di una spianatoia e continuiamo la lavorazione. Una volta raggiunto il “punto di pasta” creiamo un panetto tondeggiante, che lasceremo lievitare in una ciotola coperta per 8 ore. Quindi togliamolo dalla ciotola e ricaviamo dei panetti da circa 240 grammi, che faremo lievitare altre 2 ore. Dopo aver steso ogni panetto lievitato, versiamo un filo d’olio sulla superficie e spalmiamolo con cura. Quindi aggiungiamo il prosciutto.

2.Prigioniero del gusto

Step 2 - Pizza con crudo “cotto”

Aggiungiamo qualche foglia di basilico spezzettata. Preferiamo metterlo sotto la mozzarella per catturare e mantenere meglio l'aroma.

 

3.Uno sopra l'altro

Step 3 - Pizza con crudo “cotto”

Tagliamo la mozzarella fiordilatte a striscioline irregolari e disponiamole sopra il basilico e al prosciutto crudo.

4.Sigilliamo con il parnmigiano

Step 4 - Pizza con crudo “cotto”

Completiamo la composizione con qualche scaglia di parmigiano reggiano e un filo d’olio. Inforniamo per circa 9 minuti a 250 gradi.

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