Pizza con crema di ceci e mortadella


Il gusto dei legumi frullati contrasta con la sapidità dell’affettato

Pizza con crema di ceci e mortadella
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Ricetta di Gabriele Bonci

La pizza di per sé è un finger food, cioè cibo che si può mangiare con le mani. Prendiamo ad esempio questa pizza con la mortadella, o “mortazza” come la chiamano alcuni intenditori. Adattissima per l’aperitivo, è davvero una delle ricette fuoriclasse di Bonci che arricchisce un salume con legumi come i ceci. Ma vediamoci il passo passo dettagliato dall’impasto alla cottura.

La mortadella è un prodotto di salumeria, particolarmente legato alla tradizione culinaria romagnola. Si ricava dalla triturazione della muscolatura dei suini e di alcune loro parti grasse. Le spezie aggiunte durante la lavorazione ne fanno un ingrediente profumatissimo e prezioso per tante preparazioni. Da alcuni anni, la mortadella Bolognese ha meritato il marchio IGP che ne garantisce origine delle materie prime e qualità della lavorazione: per un condimento davvero speciale, possiamo senz'altro rivolgerci a prodotti con questa garanzia.

Gabriele Bonci

Pronto in
24 h 30 min

Difficoltà
Facile

Pizza con crema di ceci e mortadella - Ingredienti

Farina rimacinata di grano duro tipo 0 o 1
1 kg per l'impasto della pizza

Lievito di birra secco
7 grammi per l'impasto della pizza

Acqua naturale
800 grammi per l'impasto

Sale fino
15-18 grammi per l'impasto

Olio extravergine di oliva
20 grammi per l'impasto più quanto basta per cuocere i ceci

Olio extravergine di oliva
q.b. per condire la pizza

Sale fino
q.b. per condire la pizza

Ceci
200 grammi di quelli secchi per il condimento

Aglio
3 spicchi in camicia

Rosmarino
Qualche rametto

Mortadella
150 grammi con i pistacchi affettata sottilissima per il condimento

Procedimento passo passo

1.Si impasta prima con un cucchiaio

Step 1 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Iniziamo con la preparazione dell'impasto base per la pizza: misceliamo la farina con il lievito. Quindi incorporiamo l'acqua, poco per volta, mescolando con cura.

2.E' davvero semplice

Step 2 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Quando l'impasto è ben amalgamato, inseriamo il sale e l'olio extravergine di oliva. Lavoriamolo ancora fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

3.E' pronto per la prima nanna

Step 3 - Pizza con crema di ceci e mortadella

L'impasto è pronto per la prima lievitazione: oliamo una ciotola, adagiamoci dentro l'impasto, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per almeno 15 minuti, a temperatura ambiente.

4.Le pieghe sono fondamentali

Step 4 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Rovesciamo l'impasto su un piano leggermente oliato e allarghiamolo picchiettando sulla superficie. Quando avrà l'aspetto di un rettangolo, prendiamone due lembi e ripieghiamolo su se stesso.

5.Giriamo e pieghiamo...

Step 5 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Giriamolo di 90 gradi e ripetiamo l'operazione per tre volte. Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte in 60 minuti, aspettando circa quindici minuti tra una piegatura e l'altra.

6.Adesso deve riposare 24 ore

Step 6 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Riponiamo l'impasto in una ciotola oliata, grande almeno il doppio dell'impasto, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigorifero per almeno 24 ore.

7.I legumi servono secchi

Step 7 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Prepariamo anche i legumi, mettendo i ceci secchi a bagno per almeno 12 ore: è una fase molto importante per facilitare la cottura e rendere meno dura la buccia.

8.La minestrina di ceci

Step 8 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Iniziamo la cottura, coprendo i ceci con acqua fredda. Aggiungiamo qualche spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un filo d'olio. Cuociamo per 3-4 ore, coprendo con il coperchio e scolandoli a fine cottura.

9.E' arrivato il momento di fare la pizza

Step 9 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Togliamo l'impasto dal frigo, quindi iniziamo a dividerlo per teglia. Su una spianatoia ben infarinata, trasferiamo i panetti stesi nelle teglie. Condiamo con un filo d'olio e cuociamo in forno già caldo, a 250 gradi per 15 minuti.

10.Controlliamo i ceci

Step 10 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Quando i legumi sono cotti, frulliamoli assieme a un po' di acqua di cottura e a un filo d'olio, utilizzando un mixer a immersione. Dosando olio e acqua di cottura possiamo determinare la fluidità della crema.

11.Una spalmata di crema di ceci

Step 11 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Mettiamo la crema di ceci da parte, quindi sforniamo la pizza e, con una spatola, o un cucchiaio, stendiamo i legumi su tutta la superficie della pizza.

 

12.Fa fatta per benino

Step 12 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Facciamo in modo di coprire uniformemente tutta la superficie della pizza, utilizzando la spatola per pareggiare la crema.

13.Buonissima!

Step 13 - Pizza con crema di ceci e mortadella

Adagiamo la mortadella, sistemandola in modo ordinato, accompagnando le naturali pieghe che prendono le fettine.

14.Abbondante!

Step 14 - Pizza con crema di ceci e mortadella

La mortadella deve ricoprire tutta la superficie della pizza, in modo che ogni trancio ne sia riccamente condito. Serviamo tiepida.

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