Pizza con cipolla irpina e frutti di mare


Un sapore ricco e perfettamente bilanciato, ideale per una elegante cena d’estate

Pizza con cipolla irpina e frutti di mare
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Ricetta di Gino Sorbillo

La cipolla che abbiamo usato in questa pizza, è qualità di Montorno, cioè una cipolla riconoscibile per i riflessi ramati e per le inconfondibili proprietà organolettiche che la legano al territorio di coltivazione. E' particolarmente apprezzata per il sapore dolce e intensamente aromatico, per l'elevata tenuta alla cottura e per la straordinaria capacità di conservazione legata all'alta percentuale di sostanza secca. Ma rivediamo come si fa l'impasto delle pizze di Gino Sorbillo. Versiamo l'acqua in una ciotola, sbricioliamo al suo interno i due lieviti e mescoliamo. Incorporiamo il germe di farina/grano.html">grano e la farina. Impastiamo vigorosamente e, quando abbiamo inserito circa metà farina, aggiungiamo il sale, sciolto in acqua. Continuiamo a versare la farina: quando l'impasto non si attacca più alla ciotola, estraiamolo e lavoriamolo sulla spianatoia ancora per pochi minuti. Riponiamo l'impasto in una grande scodella, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore, a temperatura ambiente, quindi ricaviamo dall'impasto le pagnotte del peso di 240 grammi e lasciamole lievitare ancora due ore. Stendiamo con le mani ogni panetto, procedendo dal centro verso i bordi, senza toccarli, per fare in modo che l'aria in essi contenuti ne preservi lo spessore nel forno. Il disco di pasta è pronto per essere condito.

Pronto in
8 h 40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
10 min

Pizza con cipolla irpina e frutti di mare - Ingredienti

Acqua naturale
500 grammi per l'impasto

Farina 00
550 grammi

Sale fino
27 grammi per l'impasto

Lievito di birra fresco
2 grammi per l'impasto

Lievito madre
25 grammi per l'impasto

Cozze
40 grammi già cotte

Lupini
50 grammi

Cipolla
Una cipolla grigliata

Procedimento passo passo

1.Le cipolle tagliate finissime

Step 1 - Pizza con cipolla irpina e frutti di mare

Sistemiamo il disco di pizza su una retina o una gratella, e condiamolo con una abbondante quantità di cipolle grigliate oppure crude, tagliate sottilmente.

2.I frutti più belli del mare

Step 2 - Pizza con cipolla irpina e frutti di mare

Aggiungiamo anche i frutti di mare già aperti: i lupini li inseriamo interi, mentre delle cozze eliminiamo le valve.

3.L'olio a crudo

Step 3 - Pizza con cipolla irpina e frutti di mare

Completiamo con un giro di olio extravergine di oliva e inforniamo per 10 minuti a 250 gradi.

4.Il prezzemolo fresco

Step 4 - Pizza con cipolla irpina e frutti di mare

Estraiamo la pizza dal forno e completiamo con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

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