Pizza con alici di Cetara


I profumi del mare e della terra si uniscono in un connubio irresistibile

Pizza con alici di Cetara
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Ricetta di Gino Sorbillo

Riassumiamo brevemente l'impasto base della pizza di Gino Sorbillo. Versiamo una parte della farina in una ciotola con l'acqua e uniamo i lieviti sciolti in un po' d'acqua. Continuiamo ad aggiungere la farina, sempre mescolando. Inserita metà farina, aggiungiamo il sale, disciolto in acqua e riprendiamo ad aggiungere farina. Quando il composto tende a staccarsi dalla ciotola, estraiamolo e lavoriamolo con le mani per pochi minuti. Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 6 ore. Estraiamo l'impasto e dividiamolo in salsicciotti dello spessore dei panetti che creeremo (circa 240 g l'uno), quindi "mozziamoli", ricavando i panetti. Lavoriamo rapidamente le pagnotte e lasciamole lievitare 2 ore, al riparo da sbalzi termici. Stendiamo ogni pagnotta con le mani, procedendo dal centro verso i bordi.

Quando adoperiamo gli ingredienti acquosi come la bufala o le provole, è sempre opportuno asciugare il latte in eccesso utilizzando uno scolapasta e un panno di cotone facendo una leggera pressione. Ricordiamo, inoltre che, per ottenere risultati migliori, è bene tagliare e mettere a scolare la mozzarella qualche minuto prima di iniziare la preparazione della pizza.

Gino Sorbillo

Pronto in
8 h 30 min

Difficoltà
Media

Quantità
3

Pizza con alici di Cetara - Ingredienti

Farina 00
900 grammi per l'impasto

Sale fino
27 grammi per l'impasto

Lievito madre
25 grammi per l'impasto

Lievito di birra fresco
2 grammi per l'impasto

Provola misto bufala affumicata
50 grammi per il condimento

Pomodori rossi tondi
2 pomodori biologici del Vesuvio dop

Olio extravergine di oliva
15 grammi di olio non filtrato

Acqua naturale
500 grammi per l'impasto

Origano
q.b. qualità selvatico del Matese

Procedimento passo passo

1.Pensiamo alla provola

Step 1 - Pizza con alici di Cetara

Tagliamo la provola affumicata a strisce spesse circa un centimetro, e adagiamola in uno scolapasta. Premiamo leggermente sulla fettine di provola per far scolare il latte in eccesso.

2.I due rossi pomodoro

Step 2 - Pizza con alici di Cetara

Adagiamo l'impasto su una retina da pizza. Con il cucchiaio, stendiamo un velo di sugo sulla pizza e, da ultimo, i pomodori freschi schiacciati.

3.E' l'ora del forno

Step 3 - Pizza con alici di Cetara

Aggiungiamo il basilico, le olive, le alici a pezzetti, un pizzico di origano, un filo di olio e inforniamo per 8 minuti a 250 gradi.

4.Dopo il forno mettiamo la provola

Step 4 - Pizza con alici di Cetara

Estraiamo la pizza dal forno, aggiungiamo la provola e un altro pizzico di origano. Inforniamo ancora per un paio di minuti per insaporire. portiamo in tavola.

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