Pizza citreum


Originale nel nome e nel sapore

Pizza citreum
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Ricetta di Enzo Coccia

Per arricchire questa originalissima pizza al limone, abbiamo usato esclusivamente bresaola di bufalo, caratterizzata da un basso tenore di grassi saturi, elevato contenuto di proteine e una concentrazione di ferro pari al doppio rispetto alla maggior parte delle altre carni rosse. La carne di bufalo è molto digeribile e ha un bassissimo contenuto di colesterolo: una vera perla della gastronomia italiana. Avrà un sapore particolarmente unico!

Pronto in
12 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
15 min

Quantità
7

Lievitazione
12 ore

Pizza citreum - Ingredienti

Farina 0
1,8 kg - Per l’impasto

Acqua naturale
1 litro - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto

Sale fino
50 g - Per l’impasto

Limone
1 - Per il condimento

Mozzarella di bufala
60 g - Per il condimento

Bresaola
40 g (di bufalo) - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
5 g - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.L'impasto

Step 1 - Pizza citreum

Sciogliamo il sale in una ciotola con l’acqua. Sciogliamoci anche il lievito, strofinandolo delicatamente fra le dita. Se usiamo un forno domestico, aggiungiamo anche l’olio e lo zucchero. Versiamo la farina, a pioggia, lavorando il composto costantemente. Inserita tutta la farina, continuiamo a impastare per circa 20 minuti. Quando l’impasto tende a staccarsi dalle pareti della ciotola, estraiamolo e lavoriamolo energicamente, utilizzando le mani chiuse a pugno. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi ricaviamo dei filoncini e strozziamone una estremità, per realizzare tanti panetti da circa 220-250 grammi. Lasciamo lievitare i panetti, per circa 6-8 ore, a temperatura ambiente, coperti da un panno umido. In casa, consiglio di lasciare il panetto intero per 6 ore, quindi ricavare i panetti e farli lievitare ancora 2 ore.

2.Il limone

Step 2 - Pizza citreum

Peliamo un limone dalla buccia spessa, possibilmente di Sorrento, eliminando la parte gialla della buccia. Con uno spelucchino, tagliamo delle fettine di albedo (la parte bianca della buccia).

3.Di medio spessore

Step 3 - Pizza citreum

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliamo l’albedo in fettine dallo spessore regolare. Quindi stendiamo un panetto di impasto.

4.In forno

Step 4 - Pizza citreum

Distribuiamo sull’impasto le fettine di albedo e la mozzarella a striscioline, quindi condiamo con un giro d’olio e inforniamo a 200° per 15 minuti.

5.Infine la bresaola

Step 5 - Pizza citreum

Appena sfornata, decoriamo la pizza con un po’ di basilico e aggiungiamo la bresaola, tagliata in fettine sottili. rifiniamo con un filo di olio prima di portare in tavola.

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