Pizza Biancaneve con i fagiolini


Una favola di... bontà

Pizza Biancaneve con i fagiolini
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Ricetta di Gino Sorbillo

Tra i mille gusti al mondo per definire la pizza, la Biancaneve si chiama così perché l'abbiamo condita con ingredienti bianchi senza sugo rosso di pomodoro, ma al suo posto abbiamo aggiunto i fagiolini per renderla ancora più originale.

Più è morbida, più è buona! Questa pizza è particolarmente gustosa se assaporata con un impasto un po' più morbido rispetto alle altre. Se vogliamo gustarla così, c'è un piccolo trucco: dopo aver steso il panetto, lasciamo lievitare la pasta per circa mezz'ora, quindi iniziamo ad adagiare gli ingredienti partendo dalla ricotta, facendo attenzione a non esercitare un'eccessiva pressione sull'impasto della pizza.

Gino Sorbillo

Pronto in
7 ore

Difficoltà
Media

Quantità
6

Pizza Biancaneve con i fagiolini - Ingredienti

Farina 00
900 grammi per l'impasto

Sale fino
27 grammi per l'impasto

Lievito madre
25 grammi per l'impasto

Acqua naturale
500 grammi per l'impasto

Lievito di birra secco
4 grammi per l'impasto

Mozzarella fiordilatte
200 grammi per il condimento

Ricotta vaccina
200 grammi

Fagiolini
350 grammi qualità del Cilento già lessati

Procedimento passo passo

1.Facciamo l'impasto

Step 1 - Pizza Biancaneve con i fagiolini

Versiamo una parte della farina in una ciotola con l'acqua e uniamo i lieviti sciolti prima in un po' d'acqua. Continuiamo ad aggiungere la farina, sempre mescolando. Inserita metà farina, aggiungiamo il sale, disciolto in acqua e riprendiamo ad aggiungere farina. Quando il composto tende a staccarsi dalla ciotola, estraiamolo e lavoriamolo per pochi minuti. Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 6 ore. Estraiamo l'impasto e dividiamolo in salsicciotti dello spessore dei panetti che creeremo (circa 240 g l'uno), quindi "mozziamoli", ricavando i panetti. Lavoriamo rapidamente le pagnotte e lasciamole lievitare 2 ore, al riparo da sbalzi termici. Stendiamo ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi.

2.Stendiamo la ricotta

Step 2 - Pizza Biancaneve con i fagiolini

Una volta che abbiamo steso il panetto di pasta di pizza con le mani sulla teglia, spalmiamoci sopra la ricotta setacciata, facendo in modo da ricoprire tutta la superficie, ad eccezione dei bordi.

3.Il tempo de verde

Step 3 - Pizza Biancaneve con i fagiolini

Distribuiamo fagiolini, lessati due volte in acqua senza sale, seguendo il cornicione, cioè i bordi esterni. Tagliamo il fiordilatte a fettine e adagiamolo sulla pizza, assieme al basilico tagliato a julienne.

4.Il momento del bianco

Step 4 - Pizza Biancaneve con i fagiolini

Al centro della pizza, posizioniamo la fettina di fiordilatte corrispondente alla mozzatura: è la parte più gustosa ed è anche bella da vedere.

5.Profumata e così bella!

Step 5 - Pizza Biancaneve con i fagiolini

Aggiungiamo un filo di olio extravergine, quindi inforniamo per circa 10 minuti a 250 gradi. Dopo averla tolta dal forno, aggiungiamo una spolverata di pepe nero.

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