Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio


La ricercatezza degli ingredienti fanno la differenza

Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio
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Ricetta di Ciro Salvo

In questa ricetta la bontà della pizza si unisce alla ricercatezza degli ingredienti, dando vita a un trionfo di sapori in grado di entusiasmare anche i palati più esigenti.La pizza al pesto di rucola, speck e Asiago è una di quelle creazioni pensate per conferire un gusto deciso e goloso alla regina della tavola italiane, e di sicuro stupirà chiunque abbia voglia di assaggiarla. Provare per credere!

Pronto in
12 h 46 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
6 min

Lievitazione
12 ore

Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio - Ingredienti

Acqua naturale
1 litro- Per l'impasto

Farina rimacinata di grano duro tipo 0 o 1
1 kg 600 grammi di tipo 1- Per l'impasto

Sale fino
45 grammi- Per l'impasto

Lievito madre
150 grammi di lievito attivo- Per l'impasto

Mozzarella fiordilatte
100 grammi- Per il condimento

Pesto di erbe fresche
100 grammi di pesto di rucola (rucola, pinoli, pecorino, parmigiano, olio extra vergine d'oliva)- Per il condimento

Asiago
Scaglie di asiago stravecchio (presidio Slow Food)- Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Speck
70 grammi di Speck artigianale della Val Pusteria- Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la farina ed aggiungiamo l'acqua

Step 1 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Versiamo il sale nell’acqua e, mescolando con cura, sciogliamolo completamente. Iniziamo a versare la farina, cominciando ad aggiungerne una prima metà (circa 800 g).

2.Procediamo con l'impasto ed aggiungiamo la rimanente farina

Step 2 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Amalgamiamo l’impasto e schiacciamo gli eventuali grumi di farina fra le dita, quindi aggiungiamo anche il lievito madre, schiacciandolo con cura e incorporandolo completamente nell’impasto, mescolando con grande energia.

3.Impastiamo accuratamente

Step 3 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Lavoriamo l’impasto sempre con grande vigore, inserendo poco per volta tutta la farina prevista dalla ricetta.

4.Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro ed impastiamo ancora

Step 4 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Quando l’impasto inizia a staccarsi facilmente dalla ciotola, trasferiamolo sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo fin quando si presenta liscio e omogeneo.

5.Lasciamo riposare il panetto un paio d'ore

Step 5 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Riponiamo il panetto in una ciotola ben unta, copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore.

6.Dividiamo l'impasto in panetti e lasciamo a lievitare

Step 6 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Dopo il riposo, estraiamo la pagnotta dalla ciotola e ricaviamone tanti panetti da 250 g che lasceremo riposare altre 9-10 ore.

7.Tritiamo la rucola

Step 7 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Laviamo molto bene un mazzetto di rucola, asciughiamola con cura e tritiamola grossolanamente con un coltello ben affilato.

8.Prepariamo il nostro pesto di rucola

Step 8 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Trasferiamo la rucola in un contenitore stretto e profondo, quindi aggiungiamo una decina di pinoli, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano.

9.Utilizziamo il frullatore ad immersione per dare la giusta consistenza al pesto

Step 9 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Versiamo un filo di olio extravergine di oliva e frulliamo con un mixer a immersione. Alziamo e abbassiamo ripetutamente il mixer per agire uniformemente su tutto il composto.

10.Spegniamo il mixer una volta che il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza

Step 10 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Agiamo con il mixer, fin quando il pesto non risulta ben liscio, come in foto.

11.Stendiamo l'impasto per pizza

Step 11 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Stendiamo delicatamente un panetto da 250 g, lasciando un po’ rigonfio il bordo.

12.Inforniamo la base assieme alla mozzarella

Step 12 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Aggiungiamo il fior di latte, tagliato a pezzetti e inforniamo, alla massima temperatura, per circa 6 minuti.

13.Aggiungiamo il pesto alla pizza

Step 13 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Aiutandoci con un cucchiaio, spalmiamo la superficie della pizza con il pesto di rucola.

14.Decoriamo con lo speck

Step 14 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Aggiungiamo le fettine di speck, affiancandole le une alle altre in modo molto regolare.

15.Rifiniamo la pizza con scaglie di asiago e olio a crudo

Step 15 - Pizza al pesto di rucola, speck e Asiago stravecchio

Completiamo con una generosa spolverata di scaglie di asiago stravecchio e un giro di olio a crudo.


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