Pipe rigate con zucca, catalogna e uva


E' un delizioso gioco di sapori dolce/amaro tra la zucca e la verdura

Pipe rigate con zucca, catalogna e uva
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Ricetta di Sergio Barzetti

Primo piatto eccellente e carico di sapori al palato. Acciughe catalogna, zucca e acini di uva tutti assieme rendono il piatto davvero eccezionale e molto elegante. Inoltre, ricordiamo di mettere un filo d’olio nell’acqua di cottura della catalogna, serve difatti a mantenere vivo il verde della clorofilla della verdura. Infine, vista la particolarità del piatto e l’arte con cui viene presentato, ci vuole un vino speciale. Abbiniamo una Ribolla Gialla, vino friulano che viene fatto fermentare in grandi anfore per poi passare nel legno. Ha un sapore straordinario, perché prodotto secondo un’antica ricetta originaria del Caucaso. Ha una colorazione oro antico, quasi ramato.

Porzioni
4

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Pipe rigate con zucca, catalogna e uva - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Si inizia dalla verdura

Step 1 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Facciamo bollire l’acqua con dentro una fogliolina di alloro e un filo d’olio. Nel frattempo, laviamo la catalogna e sminuzziamola su un tagliere.

2.Prima nell'acqua bollente, poi in padella

Step 2 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Quando l’acqua bolle, mettiamoci la verdura e sbollentiamola per pochi secondi. Scoliamola e conserviamo l’acqua di cottura perché ci servirà più in là per cuocere la pasta. Mettiamo l’olio e il filetto di acciuga in una padella. Facciamo insaporire un po’, quindi aggiungiamo la catalogna sbollentata. Saltiamola per qualche minuto a fuoco vivace. 

3.La pasta e la zucca...

Step 3 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato la verdura, cuociamoci la pasta e regoliamo di sale. Nel frattempo, mondiamo la zucca, tagliamola a dadini e mettiamola in una ciotola. 

4.Saltiamo la zucca e lessiamo le pipe

Step 4 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

In una padella mettiamo tre cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente e due foglie di alloro. Facciamo scaldare, poi aggiungiamo la zucca e lasciamola rosolare. Regoliamo di sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere la zucca con la sua stessa acqua, fino a quando diventa morbida. Lessiamo le pipe rigate e, prima di passarle in padella, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura nel condimento.

5.Prima di servire in tavola...

Step 5 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Scoliamo la pasta, uniamola alla zucca e mantechiamola con una generosa spolverata di grana grattugiato. Serviamo con la catalogna, gli acini d’uva (privati dei semini con uno scavino) e un filo d’olio.

6.​Prepariamoci a mantecare

Step 6 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Copriamo e lasciamo cuocere la zucca con la sua stessa acqua, fino a quando diventa morbida. Lessiamo le pipe rigate e, prima di passarle in padella, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura nel condimento.

7.Il tocco da maestro

Step 7 - Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Scoliamo la pasta, uniamola alla zucca e mantechiamola con una generosa spolverata di grana grattugiato. Serviamo con la catalogna, gli acini d’uva (privati dei semini con uno scavino) e un filo d’olio.


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