Pigna di cioccolato


Geniale, da sfoggiare elegantemente sulle apparecchiature delle feste!

Pigna di cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

Davvero un'ottima idea per realizzare un dolce classico natalizio, ma che per la sua bellissima forma è adatto anche alle occasioni importanti. Ma vediamo come, con l'aiuto di una forma di mezzo uovo pasquale, ricaviamo il corpo della pigna, e per fare invece le squame, cioè le brattee  usiamo un procedimento molto semplice che ci faciliterà il lavoro. Primo fra tutti, spremiamo una prima fila di bolle di cioccolato, poi appiattiamole subito con una spatola, prima che il cioccolato solidifichi, quindi procediamo con la seconda fila. Così facendo, eviteremo che il cioccolato si indurisca mentre stiamo realizzando le bolle.

Pronto in
6 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Riposo
5 h 50 min

Pigna di cioccolato - Ingredienti

Tuorli
6 (120 grammi circa) - Per la crema al cioccolato

Amido di mais (o maizena)
40 grammi - Per la crema al cioccolato

Cacao
100 grammi amaro in polvere - Per la crema al cioccolato

Pan di Spagna
1 disco da tagliare nella forma desiderata - Per comporre il dolce

Crema pasticcera
300 grammi - Per comporre il dolce

Panna montata
300 grammi - Per comporre il dolce

Latte intero
500 grammi - Per la crema al cioccolato

Zucchero semolato
150 grammi - Per la crema al cioccolato

Gocce di cioccolato fondente
250 grammi - Per la crema al cioccolato

Cioccolato fondente
1 kg già fuso - Per le brattee della pigna

Pinoli
100 grammi - Per comporre il dolce

Kirsch
q.b. per inzuppare il dolce

Zucchero a velo vanigliato
q.b. - Per comporre il dolce

Procedimento passo passo

1.Facciamo la crema al cioccolato

Step 1 - Pigna di cioccolato

In una casseruola versiamo i tuorli d’uovo, prima mescolati a cremina per fare in modo che si amalgamino meglio ai composti.

2.Le polveri tutte assieme

Step 2 - Pigna di cioccolato

In una ciotola a parte, misceliamo lo zucchero con il cacao e l’amido di mais. Mescoliamo con una frusta per unire bene le polveri.

3.Le polveri nell'uovo

Step 3 - Pigna di cioccolato

Prendiamo tutte le polveri di cacao e zucchero e versiamole nei tuorli d’uovo che abbiamo messo in casseruola.

4.Il latte a filo

Step 4 - Pigna di cioccolato

Mescoliamo velocemente per evitare grumi e iniziamo a diluire la miscela con il latte, unendolo a filo, in più tempi.

5.Misceliamo senza grumi

Step 5 - Pigna di cioccolato

Mescoliamo bene e velocemente per evitare grumi. Accendiamo la fiamma e  mettiamo la pentola sul fuoco.

6.A fuoco moderato

Step 6 - Pigna di cioccolato

Cuociamo la crema a fuoco moderato finché non avrà raggiunto la temperatura  di 85 gradi, sempre mescolando di continuo.

7.Uniamo il cioccolato alla crema

Step 7 - Pigna di cioccolato

Togliamo la casseruola dalla fiamma e portiamola sul tavolo di lavoro ancora fumante, quindi uniamo il cioccolato fondente e facciamolo liquefare completamente.

8.Ottima a 50 gradi

Step 8 - Pigna di cioccolato

Facciamo raggiungere alla crema la temperatura di 50 gradi, trasferiamola in una ciotola di vetro e copriamola con la pellicola.

9.Per 2 ore in frigo

Step 9 - Pigna di cioccolato

Mettiamo in frigo a raffreddare completamente per circa 2 ore. Quindi, sul tavolo di lavoro prepariamo gli stampi per le uova di cioccolato.

10.La pellicola ci aiuterà nelle operazioni finali

Step 10 - Pigna di cioccolato

Foderiamo lo stampo a uovo con la pellicola per alimenti. Quindi, con l’aiuto di una spatola, prendiamo  una buona quantità di crema.

11.Con una spatola, delicatamente

Step 11 - Pigna di cioccolato

Spalmiamo la crema al cioccolato sulle pareti e sul fondo dello stampo, formando uno strato abbastanza spesso.

12.Le creme bianche

Step 12 - Pigna di cioccolato

In un’altra ciotola prepariamo la crema chantilly, mescolando la crema pasticcera e la panna montata, creando un composto compatto.

13.Spargiamo i pinoli

Step 13 - Pigna di cioccolato

Aggiungiamo una cucchiaiata di chantilly sulla crema al cioccolato e spargiamo una manciata di pinoli.

14.Bagniamo il pan di Spagna con il kirsch

Step 14 - Pigna di cioccolato

Copriamo con uno strato di pan di Spagna al cioccolato e, con una pennellessa, bagniamolo senza esagerare  troppo, con il liquore al kirsch.

15.Sigilliamo e proteggiamo per 3 ore

Step 15 - Pigna di cioccolato

Copriamo il dolce appena realizzato richiudendo con i lembi della pellicola che eccedono dai lati, quindi sigilliamolo e mettiamolo in freezer per 3 ore

16.Facciamo le brattee

Step 16 - Pigna di cioccolato

Mentre il dolce solidifica,  foderiamo una teglia con carta forno, e con un sac à  poche realizziamo delle bolle con il cioccolato fuso. 

17.Distanziamo le bolle di cioccolato

Step 17 - Pigna di cioccolato

Riempiamo tutta la superficie della carta forno, distanziando le bolle tra loro di qualche centimetro. Effettuiamo questa operazione velocemente.

18.facciamo presto!

Step 18 - Pigna di cioccolato

Prima che il cioccolato inizi a solidificare, con la punta  della spatola a gomito schiacciamo leggermentre la bolla di cioccolato allungandola dolcemente.

19.Prende forma....

Step 19 - Pigna di cioccolato

Creiamo la pigna, sistemando le squame di cioccolato sul dolce, una dietro l’altra, fino a coprire tutto il guscio che abbiamo creato con la forma di uovo. 

19.Facciamo asciugare il cioccolato senza fretta

Step 19 - Pigna di cioccolato

Lasciamo che le squame di cioccolato solidifichino il tempo necessario affinché diventino croccanti. Quindi sformiamo il dolce dal freezer.

20.Togliamo dal freezer e iniziamo la composizione

Step 20 - Pigna di cioccolato

Spalmiamo il dorso del  dolce con crema al cioccolato, quindi stacchiamo le squame, ormai solidificate, dalla carta forno.

22.E' bellissima!

Step 22 - Pigna di cioccolato

Spolveriamo con zucchero  a velo e serviamo porzionato, se ci serve subito, altrimenti riponiamo in frigo a +4 gradi.


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