Pici all'aglione


Un primo tradizionale dal sapore robusto e genuino

Pici all'aglione
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Ricetta di Anna Moroni

I pici sono un  tipo di pasta fresca o secca, che hanno la forma simile agli spaghetti ma più larghi. Per una perfetta riuscita dei pici, basta ricordare che l’acqua per la pasta va sempre salata quando è prossima all’ebollizione, mai prima, poi controlliamo sempre che gli spicchi d’aglio non abbiano al loro interno il piccolo germoglio verde, perché indigesto, per cui è preferibile eliminarlo. Quando possibile, nelle nostre preparazioni utilizziamo il peperoncino fresco perché è molto più buono e profumato rispetto a quello secco.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
20 min

Difficoltà
Facile

Pici all'aglione - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Il sughetto all'aglio

Step 1 - Pici all'aglione

Tagliamo sottilmente gli spicchi d’aglio e facciamoli dorare in una padella, assieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e un peperoncino tagliato grossolanamente.

2.La cottura è importantissima

Step 2 - Pici all'aglione

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua. Quando raggiungerà l’ebollizione, saliamola e aggiungiamo i pici, facendo attenzione a non romperli. Durante la cottura, di tanto in tanto, diamo una veloce mescolata alla pasta. Se utilizziamo la pasta fresca, ricordiamo che ha tempi di cottura abbastanza brevi, quindi lasciamola cuocere appena due minuti. Se, invece, usiamo la pasta secca, diamo un’occhiata al tempo indicato sulla confezione, ma assaggiamo la pasta ben prima, perché è importante che sia molto al dente!

3.Ed eccoci pronti

Step 3 - Pici all'aglione

Scoliamo i pici e mettiamoli a mantecare nella padella, insieme al condimento. Mescoliamo ripetutamente con un cucchiaio di legno, così da far insaporire bene la pasta. È un momento molto importante: l’amido rilasciato dalla pasta aiuta a ottenere la cremina caratteristica che farà della nostra ricetta un piatto da ricordare! Portiamo subito in tavola.


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