Pezzogna all'acqua pazza in forno


Bastano qualche pomodorino e un pugno di spezie!

Pezzogna all'acqua pazza in forno
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Ricetta di Anna Moroni

La pezzogna, o occhiata, è un pesce di profondità, uno dei più pregiati del mar Tirreno. È molto utilizzata nella cucina campana e sarda. La preparazione "all’acqua pazza", in particolare, è tipica della cucina napoletana. È semplicissima da realizzare. L’importante è avere un pizzico di abilità nelle pulizia del pesce e predisporre a crudo tutti gli ingredienti: pomodorini, patate, peperoncino.

Porzioni
2

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Procedimento passo passo

1.Puliamo il pesce

Step 1 - Pezzogna all'acqua pazza in forno

Sistemiamo il pesce su un tagliere stabile, quindi con una forbice da cucina, o un coltello ben affilato, tagliamo le pinne laterali del pesce, quelle dorsali ed evisceriamolo aprendo la pancia della pezzogna. Poi, sotto il getto dell'acqua corrente, eliminiamo le squame. Adagiamo alla fine la pezzogna in una padella, assieme a un filo d’olio extravergine.

2.Condiamo il pesce

Step 2 - Pezzogna all'acqua pazza in forno

Peliamo una patata e tagliamola a fettine sottili, aggiungiamole in padella con il pesce, poi uniamo i pomodori secchi fatti a pezzetti, i pomodorini ciliegino tagliati grossolanamente, due spicchi d’aglio già pelati, il misto secco di spezie e un pezzetto di dado e avviate la fiamma, a fuoco moderato.

3.Profumo di costa

Step 3 - Pezzogna all'acqua pazza in forno

Saltiamo per qualche minuto il pesce, rigirandolo un paio di volte, quindi irroriamolo con mezzo bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Quando il pesce è quasi cotto, giriamo la  pezzogna e, se occorre, aggiungete ancora un filo d’olio. Serviamola quando è ancora calda.

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