Petali di alici fritte al pesto di salvia


Perfette a buffet come finger food o come secondo di pesce

Petali di alici fritte al pesto di salvia
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Ricetta di Sergio Barzetti

Sono alici fritte molto saporite dal gusto delicato regalato dalla salvia, che accompagna perfettamente il pesce in una combinazione di sapori stuzzicante e sfiziosa. Ogni regione ha la sua ricetta di alici imbottite, ma la nostra ha come protagonista i profumi delle erbe mescolate alla panure che serve per friggerle e renderle croccanti. Sono una specialità semplice, ma gustosa, della nostra cucina mediterranea, da servire quando abbiamo bisogno di qualcosa di buono.

Le alici quando sono fresche, devono essere molto lucide, compatte, ben solide e l’occhio deve essere trasparente. Inoltre, per rendere più gustosa la panatura, possiamo metterci anche del sesamo. Questo secondo di pesce piatto è ottimo anche per i bimbi, però invece di friggerle, vi consiglio di passarle in forno, a 200 gradi, per 6-8 minuti. Infine, invece delle alici possiamo usare le sarde e ai pinoli, in alternativa, possiamo utilizzare le mandorle.
 

Sergio Barzetti

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
55 min

Difficoltà
Media

Preparazione
45 min

Cottura
5 min

Procedimento passo passo

1.Puliamo il pesce

Step 1 - Petali di alici fritte al pesto di salvia

Prendiamo ogni alice, quindi con un gesto deciso, stacchiamogli la testa, poi apriamogli il ventre ed estraiamo le interiora. Sciacquiamo il pesce sotto l'acqua corrente, eliminiamo la lisca centrale, laviamole di nuovo accuratamente e apriamole a libro. Appena pronte, sistemiamole su un vassoio.

2.Iniziamo col ripieno

Step 2 - Petali di alici fritte al pesto di salvia

Laviamo la salvia e mettiamola nel mixer con i pinoli, 30 foglie di basilico, le acciughe sott’olio e il formaggio. Regoliamo di sale e pepe, quindi aggiungiamo un filo d’olio extravergine. Frulliamo fino a ottenere un composto ben amalgamato. La consistenza deve essere simile a quella di un pesto. Se occorre, aggiungiamo altro olio o un po’ di succo di limone. 

3.Sandwich di alici...

Step 3 - Petali di alici fritte al pesto di salvia

Prendiamo metà delle alici e disponiamole su un tagliere. Mettiamo su ognuna un po’di pesto. Quindi copriamole con le restanti alici e chiudiamole a panino. Lasciamole insaporire per qualche minuto.

4.Una gustosa panatura

Step 4 - Petali di alici fritte al pesto di salvia

In una ciotola sbattiamo le uova con pochissima acqua. Prendiamo altre due ciotole e mettiamoci la farina e il pangrattato. Passiamo le alici prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

5.Emulsioniamo e friggiamo

Step 5 - Petali di alici fritte al pesto di salvia

Prepariamo il dressing frullando 10 foglie di basilico con l’olio d’oliva e il succo di mezzo limone. Poi, iniziamo a friggere le alici in abbondante olio di arachidi portato a una temperatura di 160 gradi. Togliamole dall’olio con le pinze e facciamole scolare su un vassoio coperto con carta assorbente. Serviamole su un soffice letto, composto da misticanza e pomodorini. Ultimiamo con qualche goccia di dressing.


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