Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva


Un tuffo nel mare dei sapori

Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva
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Ricetta di Gianfranco Pascucci

Il pesce infuso dagli aromi. Specialità mediterranea che Gianfranco Pascucci ci invita a preparare insieme. La marinatura gustosa e aromatica rende questa ricetta ancora più buona. Ideale per un secondo di gusto, o per una cena nella quale assaporare i veri sapori del mare

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Cottura
20 min

Marinatura
20 min

Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Tranci, non fette

Step 1 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Prendiamo il pesce spada, togliamo la pelle e facciamo dei rettangolini, piuttosto spessi, cercando di separare la parte un po’ più grassa dal filetto. Mettiamo il tutto in una ciotola con qualche cucchiaino di sale e lasciamo marinare per 5 minuti.

2.La marinata a fuoco lento

Step 2 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Versiamo in un pentolino un bicchiere di olio e riscaldiamolo. Aggiungiamo lo spicchio di aglio, poi un rametto di rosmarino e il ciuffo di finocchio. Uniamo il mezzo bicchiere d’acqua, i due cucchiai di aceto balsamico, il succo di un limone e facciamo andare dolcemente per 5 minuti.

3.Grigliata aromatica

Step 3 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Sciacquiamo i tranci di pesce spada che avevamo lasciato a marinare col sale, infariniamoli e aggiungiamo qualche seme di sesamo. Riscaldiamo dell’olio in padella con un rametto di rosmarino e grigliamo i tranci.

4.La seconda marinatura

Step 4 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Nella stessa pentola, adagiamo qualche foglia di malva e lasciamole appassire. A cottura ultimata, togliamo i tranci di spada dalla pentola, caliamoli nell’infuso (tiepido) che abbiamo preparato al passo 2 e lasciamoli marinare per un quarto d’ora.

5.La passatina di ceci

Step 5 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Cuciniamo i ceci bollendoli in acqua, quindi frulliamoli con un mixer da cucina ed emulsioniamoli versando l’olio a filo e un cucchiaio di aceto balsamico. Con un cucchiaio creiamo su di un piatto un “letto” con la passatina appena preparata.

6.Bello da vedere!

Step 6 - Pesce spada con ceci, infuso alla cacciatora e malva

Adagiamo sulla passatina il trancio di pesce spada, che nel frattempo avrà terminato la sua marinatura. Mettiamo nel piatto anche un cucchiaio di passata di pomodoro, che avremo cotto con qualche foglia di basilico e le foglie di malva appassite.

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