Penne, carciofi e cozze


Mangiare questa pasta sarà solo un vero piacere!

Penne, carciofi e cozze
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Ricetta di Anna Moroni

Originale e veloce da preparare, questo piatto di pennette con i carciofi e le cozze è davvero ricco di profumi al quale difficilmente potremo resistere, se siamo dei buongustai. Non è difficile da fare, bastano solo pochi accorgimenti e il  piatto è fatto. Come ad esempio quando facciamo aprire le cozze in padella, sul fondo resta un gustoso sughetto da non buttare via assolutamente! Possiamo invece filtrarlo con un colino o un panno bianco di cotone e utilizzarlo per far bagnare i carciofi. Inoltre, facciamo attenzione all’aspetto dei carciofi, quando li acquistiamo le foglie devono essere verde scuro misto al viola e senza macchie e le punte devono essere ben chiuse, per cui scartiamo, quelli troppo aperti e sfioriti e ingialliti.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Cottura
30 min

Procedimento passo passo

1.Puliamole bene

Puliamo bene le cozze, lavandole sotto l’acqua corrente e strofinandole per togliere tutte le incrostazioni. Eliminiamo anche i bissi, cioè i filamenti che le cozze sfruttano per attaccarsi agli scogli. Volendo, possiamo acquistarle già pulite oppure farcele pulire direttamente in pescheria, in modo da risparmiare tempo e fatica. Scartiamo le cozze che sono aperte e mettiamo tutte le altre in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Copriamo con un coperchio e mettiamo a fiamma vivace, lasciando che tutte le cozze si aprano (occorreranno circa 4-5 minuti). Spegniamo la fiamma ed eliminiamo le cozze rimaste chiuse. Priviamo quelle aperte della valva senza mollusco.
 

2.Apriamo le cozze

Step 2 - Penne, carciofi e cozze

Scartiamo le cozze che sono aperte e mettiamo tutte le altre in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Copriamo
con un coperchio e mettiamo a fiamma vivace, lasciando che tutte le cozze si aprano (occorreranno circa 4-5 minuti). Spegniamo la fiamma ed
eliminiamo le cozze rimaste chiuse. Priviamo quelle aperte della valva senza mollusco.

 

3.I carciofi vanno puliti bene

A parte, sfogliamo bene i carciofi dalle foglie più dure, eliminiamo le punte e buona parte del gambo legnoso, poi tagliamoli in due metà, scartiamo la eventuale barbetta interna e tagliamoli a spicchi. Man mano che li prepariamo tuffiamoli in acqua e limone per evitare che non anneriscano. 

4.Ed ecco fatto!

In una padella antiaderente mettiamo un po’ di olio, i carciofi e uno spicchio d’aglio. Scaldiamo su fiamma media e facciamo insaporire per circa 10 minuti, quindi aggiungiamo le cozze e spegniamo il fuoco. Intanto, mettiamo a bollire l'acqua in una pentola, saliamo e cuociamo le penne. Scoliamo la pasta molto al dente, quindi saltiamola nella padella con i carciofi e le cozze, poi mantechiamo bene e porzioniamo in tavola.  


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