Paté di fegatini e fichi


E' l'ora del... patè

Paté di fegatini e fichi
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Ricetta di Anna Moroni

Una variante un po' addolcita di un classico della cucina regionale toscana. Un finger food all'italiana per gustare tutto il sapore dei fegatini di pollo in patè delicato e cremoso in abbinamento con fichi freschi dal sapore dolciastro, ideali compagni di portata con il fegato sotto ogni suo aspetto. Gustiamolo su crostini caldi. E' una ricetta semplice da preparare e anche economica, ideale per un aperitivo succulento e raffinato.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
55 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
35 min

Procedimento passo passo

1.Piccoli e teneri

Laviamo i fegatini di pollo, eliminiamo le parti macchiate di verde (possono risultare amare) e tagliuzziamoli a pezzetti grossolani. Sbucciamo e tritiamo la cipolla e l’aglio. Mettiamo 30 grammi di burro e il trito in una padella antiaderente su fiamma bassa. Lasciamo appassire senza far prendere colore. Uniamo i fegatini e cuociamo, avendo cura di lasciarli rosati all’interno. Saliamo delicatamente e lasciamo freddare rapidamente, meglio se in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Frulliamo i fegatini con la cipolla, fino ad ottenere una crema.

2.Dolce e salato

Per un risultato eccellente, passiamo il composto al setaccio fine. Uniamo il restante burro (a temperatura ambiente), il cognac e saliamo. Foderiamo uno stampo rettangolare con pellicola per alimenti. Riempiamolo con il composto e mettiamolo in frigo per tutta la notte. Estraiamolo dallo stampo e serviamolo con pane tostato e una salsa ottenuta frullando otto fichi con un quarto del loro peso di zucchero e marsala secco a sufficienza per renderla cremosa. Decoriamo con un fico tagliato a spicchi.


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