Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato


Morbidissimi pasticcini ripieni, adatti per un momento di golosità

Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

Eccellenza della pasticceria salentina, il pasticciotto è composto da pasta frolla farcita all'interno. Nella ricetta che vi presentiamo abbiamo scelto una farcia di crema alla ricotta e cioccolato per regalarvi un'idea diversa e perfetta per il menù di Pasqua. A piacere, possiamo farcire i nostri pasticciotti anche con semplice crema pasticcera, marmellata, confettura fatta in casa o crema alle nocciole, quindi sigilliamo la sommità con un altro disco di frolla e spolveriamo solo con zucchero a velo.

Porzioni
8

Pronto in
2 h 5 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
2 ore

Cottura
25 min

Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato - Ingredienti

Burro
300 grammi morbido - per la pasta frolla

Zucchero semolato
300 grammi - per la pasta frolla

Farina 00
400 grammi - per la pasta frolla

Fecola di patate
100 grammi - per la pasta frolla

Tuorli
5 (100 grammi) - per la pasta frolla

Sale fino
1 grammo - per la pasta frolla

Baccello di vaniglia
Semini di 1/2 bacca - per la pasta frolla

Scorza di limone
di 1/2 frutto grattugiata - per la pasta frolla

Zucchero semolato
50 grammi - per la crema alla ricotta

Ricotta vaccina
150 grammi - per la crema alla ricotta

Panna montata
450 grammi non zuccherata - per la crema alla ricotta

Olio essenziale all'arancia
2 gocce - per la crema alla ricotta

Gelatina (colla di pesce)
10 grammi già sciolta - per la crema alla ricotta

Tuorli
60 grammi - per la crema alla ricotta

Zucchero semolato
50 grammi per i tuorli - per la crema alla ricotta

Acqua naturale
40 grammi per i tuorli - per la crema alla ricotta

Scorza di arancia
di 1/2 frutto - per la crema alla ricotta

Cioccolato fondente
100 grammi in gocce - per la crema alla ricotta

Procedimento passo passo

1.Cominciamo dalla pasta frolla

Step 1 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Apriamo la farina e la fecola a fontana, quindi al centro mettiamo burro, tuorli, vaniglia, limone, zucchero e sale. Impastiamo.

2.Liscia e compatta

Step 2 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Impastiamo delicatamente amalgamando alla perfezione tutti gli ingredienti. Creiamo un panetto con l’impasto ottenuto.

3.Riposino

Step 3 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Per facilitare la successiva lavorazione della frolla, avvolgiamola in un foglio largo di pellicola per alimenti e mettiamo in frigo per 30 minuti.

4.Intanto prepariamo la crema

Step 4 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Nel frattempo facciamo la crema alla ricotta, versando in una ciotola la ricotta vaccina con lo zucchero semolato. 

5.Miscela a parte

Step 5 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Lasciamo da parte e misceliamo a parte, in una ciotola, i tuorli, lo zucchero, l’acqua e pastorizziamoli.

6.Cuociamo con attenzione

Step 6 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

A fiamma bassa, mescoliamo continuamente la miscela di tuorli. Cuociamo a 82 gradi facendo attenzione che non rapprendano.

7.Poi montiamo

Step 7 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Appena pronti, portiamo subito i tuorli in planetaria e facciamoli montare al massimo della potenza per 11 minuti.

8.Addensiamo e profumiamo

Step 8 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Riprendiamo la ciotola con la ricotta, quindi versiamoci dentro la gelatina e l’essenza di arancio. Mescoliamo.

9.Tutti insieme

Step 9 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Versiamo le uova montate nella ricotta e misceliamo per mantecare il tutto. Poi, incorporiamo anche la panna montata. 

10.Scorza scorzetta

Step 10 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Uniamo la scorza di arancia grattugiata e misceliamo ancora delicatamente. Riprendiamo la pasta frolla e sistemiamola sul tavolo di lavoro.

11.Tanti dischetti

Step 11 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Con un coppapasta tondo, più o meno dello stesso diametro della formina, ricaviamo dischi di frolla in numero pari.

12.Mettiamoli nelle formine

Step 12 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Con i dischi ottenuti foderiamo ogni formina, prima imburrata, pigiando leggermente la pasta con le dita fino a farla aderire bene.

13.Prima il cioccolato...

Step 13 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Sul fondo di ogni pasticciotto sistemiamo 5-6 gocce di cioccolato fondente, quindi copriamoli con la crema alla ricotta, arrivando fino all’orlo.

14....poi la crema

Step 14 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Sulla sommità della crema alla ricotta sistemiamo altri chicchi di cioccolato, quindi preleviamo dalla sfoglia altri dischi di frolla.

15.Chiudiamo con la frolla

Step 15 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Chiudiamo ogni pasticciotto con un altro disco di frolla, facendo ben aderire la pasta tra le scannellature della formina.

16.Inforniamo e infine gustiamo

Step 16 - Pasticciotti con ripieno di ricotta e cioccolato

Spennelliamo con l’uovo, e decoriamo con scaglie di cioccolato, quindi inforniamo per 25 minuti a 170 gradi. Sforniamo e serviamo a temperatura ambiente.


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