Pasticcio di manioca al latte


E' una sorta di lasagna ai sapori tropicali, ma è un secondo piatto

Pasticcio di manioca al latte
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Ricetta di Sergio Barzetti

La radice di manioca ha un impiego in cucina simile a quello delle patate. In questo piatto l’abbiamo abbinata al formaggio e il risultato è stato sorprendente! L'accostamento di un vino ideale per questa pietanza, è un Colli bolognesi classico Pignoletto. Questo vino viene prodotto nel nostro Paese da tanti anni, infatti era già citato da Plinio il Vecchio con il nome di Pino Lieto. È più conosciuto nella versione frizzante, ma ci sono anche le versioni ferme, che possono invecchiare nel tempo.

La manioca: come sceglierla e utilizzarla
Si può dare ai bambini come alternativa al latte, infatti si usa per preparare ottime pappe.
Dalla manioca si ricava la tapioca, che è una farina molto usata in Brasile.
Quando la manioca è di buona qualità, la parte centrale è bianca.
 

Sergio Barzetti

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
1 h 5 min

Procedimento passo passo

1.​Peliamo la manioca...

Step 1 - Pasticcio di manioca al latte

Tagliamo la manioca a pezzi. Con un coltello incidiamo ogni pezzo in lungo e poi rimuoviamo la pellicina nera sottile e la corteccia bianca, facendo leva col coltello.

2.​... e cuociamola

Step 2 - Pasticcio di manioca al latte

Tagliamo la manioca a tocchetti e mettiamola in una ciotola piena d’acqua per non farla annerire. Lessiamola per 30 minuti in una pentola con abbondante acqua salata e alloro.

3.​Passiamo alla crema di latte

Step 3 - Pasticcio di manioca al latte

In una casseruola, portiamo a bollore il latte con un pizzico di sale e pepe. In una ciotola, mescoliamo la maizena con un po’ di acqua fredda in modo da ottenere un composto omogeneo.

4.​Uniamo l’addensante

Step 4 - Pasticcio di manioca al latte

Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungiamo la maizena stemperata con l’acqua. Mescoliamo con una frusta fino a quando non si addensa. Usiamo la maizena perché, rispetto alla farina di frumento, è più digeribile.

5.​Insaporiamo con il formaggio

Step 5 - Pasticcio di manioca al latte

Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il latte di cocco. Mantechiamo con il formaggio grattugiato, mescolando con la frusta. Imburriamo una pirofila e copriamo il fondo con un po’ crema di latte.

6.​Deve essere bella ricca!

Step 6 - Pasticcio di manioca al latte

Disponiamo sopra la manioca, condiamo con abbondante formaggio groviera grattugiato grossolanamente con una grattugia a fori larghi e copriamo con la crema.

7.​In forno

Step 7 - Pasticcio di manioca al latte

Ultimiamo con qualche fiocco di burro e mettiamo in forno a gratinare per 25- 30 minuti. Facciamo colorare bene la superficie e serviamo il pasticcio ancora caldo.

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