Pasticcio di farfalle, salame e radicchio


Una pasta davvero… pasticciata!

Pasticcio di farfalle, salame e radicchio
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Ricetta di Antonella Clerici

L’abbiamo preparata con il forno a microonde, ma si può sempre seguire la cottura tradizionale. Facciamo addensare la besciamella su fiamma dolce, poi prepariamo il sugo di radicchio e salame, lasciandolo cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Lessiamo le farfalle, componiamo il pasticcio e cuociamo in forno caldo a 180 °C per 20 minuti. Doriamo la superficie con 5 minuti di grill e serviamo. Il radicchio rosso di Chioggia è il più conosciuto e si utilizza quasi sempre a crudo, a volte viene inserito cotto in sughi e ripieni. Insaporiamolo con sale e pepe e frulliamo per una crema omogenea. Possiamo sostituire il salame con speck e la scamorza con il taleggio. Gustiamoci questa pasta boccone per boccone...

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
35 min

Cottura
30 min

Pasticcio di farfalle, salame e radicchio - Ingredienti

Farfalle
300 g

Olive nere
50 g denocciolate

Panna da cucina
2 cucchiai

Radicchio rosso
2 cespi - qualità di chioggia

Latte intero
250 ml - per la besciamella

Burro
50 g - per la besciamella

Farina 00
3 cucchiai - per la besciamella

Origano
q.b. - per la besciamella

Sale fino
q.b. - per la besciamella

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la besciamella

Step 1 - Pasticcio di farfalle, salame e radicchio

Per la besciamella, in una ciotola pirex sciogliamo il burro in forno microonde a 500 Watt per 5 minuti. Togliamo dal forno e uniamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno, cercando di evitare la formazione di grumi.

2.Aggiungiamo...

Step 2 - Pasticcio di farfalle, salame e radicchio

Facciamo intiepidire il latte passandolo per qualche istante nel microonde, quindi incorporiamolo al composto di farina e burro, versando a filo. 

3.Cuociamo

Step 3 - Pasticcio di farfalle, salame e radicchio

Cuociamo la besciamella nel microonde a 850 Watt per circa 5 minuti. Togliamo dal forno, saliamo, profumiamo con l’origano e teniamo da parte.

4.Affettiamo

Step 4 - Pasticcio di farfalle, salame e radicchio

Su un tagliere affettiamo il salame e riduciamolo a dadini. Sminuzziamo le olive con un coltellino affilato e tagliamo a fette il taleggio. Laviamo e asciughiamo delicatamente il radicchio e tagliamolo a striscioline. Tritiamo grossolanamente lo scalogno.

5.Componiamo e inforniamo la pasta

Step 5 - Pasticcio di farfalle, salame e radicchio

Utilizzando il piatto crisp con poco olio, appassiamo lo scalogno con radicchio, salame e olive. Uniamo la passata di pomodoro e il taleggio, poi aggiungiamo la panna. Lessiamo la pasta al dente e condiamola con il sugo. Copriamo il fondo di una pirofila imburrata con poca besciamella, disponiamo la pasta condita e la besciamella alternando gli strati. Terminiamo con la besciamella e cuociamo a 850 Watt e grill per circa 12 minuti.


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