Pasta fresca con pesto di lattuga


Un ottimo abbinamento per un primo particolare

Pasta fresca con pesto di lattuga
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Ricetta di Sergio Barzetti

Il gusto delicato della verdura viene esaltato dall'abbinamento con il pecorino e il peperoncino piccante. Il guanciale è quel tocco in più che completa il piatto, che potremmo accompagnare in tavola con un Albana di Romagna, il vitigno più rappresentativo della zona. Ha un ottimo rapporto
qualità/prezzo e una grande morbidezza, che ci serve per contrastare la sapidità di questo piatto.

Ingredienti per
6 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
15 min

Pasta fresca con pesto di lattuga - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Croccante e un po’ piccante

Step 1 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Affettiamo il guanciale e tagliamolo a tocchetti, quindi mettiamolo in una padella antiaderente con il peperoncino tagliato a lamelle e due foglie di alloro. Lasciamo andare fino a quando il guanciale diventa croccante.

2.Una cottura veloce e profumata

Step 2 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Laviamo la lattuga e scottiamo le foglie esterne in acqua bollente precedentemente salata e profumata con foglie di alloro. Lasciamole cuocere nell’acqua per soli 6 secondi.

3.Non buttiamo l'acqua!

Step 3 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Scoliamole con una schiumarola e trasferiamole nel bicchiere del mixer assieme a un po’ della loro acqua di cottura. Teniamo in caldo l’acqua, che ci servirà per la pasta, mentre il cuore della lattuga lo useremo in ultimo per decorare il piatto.

4.Prepariamo il pesto

Step 4 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Nel bicchiere del mixer, oltre alle foglie di lattuga sbollentate, mettiamo il pecorino grattugiato, i piselli freschi e un filo d’olio. Tritiamo fino a ottenere un pesto fine e cremoso. Regoliamo di sale.

5.Il barbatrucco

Step 5 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Con l’aiuto di un paio di forbici o di una rotella tagliapasta, tagliamo le sfoglie di pasta fresca a pappardelle oppure come più ci piace. Lessiamole nell’acqua bollente dove è stata scottata precedentemente la lattuga.

6.Profumi, sapori e colori

Step 6 - Pasta fresca con pesto di lattuga

Scoliamo la pasta e uniamola al guanciale. Mantechiamo con il pesto e serviamo con una bella spolverata di pecorino. Guarniamo con il cuore di lattuga fresco tagliato a striscioline e il prezzemolo riccio.


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