Parmigiana scomposta di melanzane


Secondo la cucina Vegan una delle più famose ricette italiane al mondo

Ottime da mangiare più spesso in una sola settimana, in compagnia di amici o a cena con il nostro partner, la nostra parmigiana di melanzane vegan è stata realizzata tenendo presente tutte le regole e gli elementi per poterla davvero realizzare secondo il regime alimentale vegetale. Qualche suggerimento per ottenere una parmigiana ancora più leggera, è quello cuocere le melanzane in forno anziché friggerle. Inoltre, se le fette di melanzana, pomodoro e mozzarella non dovessero rimanere ben impilate, blocchiamole con l’aiuto di uno spiedo lungo.
Per questa e altre ricette Vegan, è in edicola un pratico ricettario a schede da raccogliere e collezionare completo di piatti succulenti, ma rigidamente preparati secondi la cucina vegana.

Parmigiana scomposta di melanzane
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Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
15 min

Parmigiana scomposta di melanzane - Ingredienti

Melanzane
2 lunghe (con diametro di 6 cm e il picciolo verde integro)

Peperoni rossi
2 tondi (con diametro di 6 cm)

Farina 00
100 grammi

Aglio
2 spicchi

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per decorare

Olio e sale
q.b. - Per decorare

Passata di pomodoro
q.b. - Per decorare

Procedimento passo passo

1.Prima il soffritto con l'aglio

Step 1 - Parmigiana scomposta di melanzane

In una padella, mettiamo a imbiondire l’aglio con una generosa cucchiaiata di olio, poi uniamo la passata di pomodoro e saliamo. Lasciamo cuocere dolcemente.

2.A tutto tondo!

Step 2 - Parmigiana scomposta di melanzane

Laviamo bene, asciughiamo e tagliamo a fette tonde i pomodori. Tagliamo anche la mozzarella di riso a fette tonde.

3.Tocca adesso alle melanzane

Step 3 - Parmigiana scomposta di melanzane

Laviamo le melanzane, tagliamole a rondelle di 1,5 cm di spessore e lasciamo da parte le estremità prive del picciolo. Passiamo, quindi, nella farina ogni fetta di melanzana, prima da un lato, poi dall’altro.

4.Friggiamo le melanzane

Step 4 - Parmigiana scomposta di melanzane

In una padella antiaderente, cuociamo le fette di melanzana in abbondante olio extravergine, giriamo e saliamo.

5.Stecchiamo le melanzane

Step 5 - Parmigiana scomposta di melanzane

Tagliamo a cubetti le porzioni di melanzana messe da parte al passo 3. Inseriamo i cubetti negli stuzzicadenti, alternandoli con i pomodorini. Mettiamo gli spiedini in una teglia con un filo di olio e una spolverata di sale e inforniamo a 200 gradi per 15 minuti.

6.A posizioni alterne

Step 6 - Parmigiana scomposta di melanzane

In un piatto da portata, creiamo una composizione alternando le fette di melanzana, di mozzarella e di pomodoro. Mettiamo un cucchiaio di salsa sopra ogni fetta di melanzana e un pizzico di sale e di pepe sopra ogni fetta di pomodoro. Sistemiamo in cima alla “piramide” la parte finale della melanzana con il picciolo. Guarniamo con la passata di pomodoro e gli spiedini.


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