Parmigiana di zucchine alla menta


Un evergreen sempre apprezzato

Parmigiana di zucchine alla menta
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Ricetta di Marco Parizzi

Con l’aggiunta dell’erbetta aromatica e della salsina, la parmigiana di zucchine è ancora più buona. Che sia il loro periodo o meno, le zucchine sono un ortaggio fresco e genuino che arricchisce qualsiasi tipologia di pietanza. In questa parmigiana poi abbiamo tutti i colori del mondo e un sapore davvero unico. Possiamo servirla come secondo durante un pranzo veloce e leggero.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
5 min

Procedimento passo passo

1.​Giù di coltello

Step 1 - Parmigiana di zucchine alla menta

Affettiamo sottilmente le zucchine in senso longitudinale. Saliamole, cospargiamole con la menta tritata e grigliamole da ambo i lati. Tagliamo la mozzarella e i pomodori a cubetti.

2.Prepariamo la salsa

Step 2 - Parmigiana di zucchine alla menta

Amalgamiamo i capperi con qualche cubetto di pomodoro, gli scarti delle zucchine, il tritato e un filo d’olio.

3.Componiamo la parmigiana

Step 3 - Parmigiana di zucchine alla menta

Posizioniamo i coppapasta sulla placca rivestita di carta forno. Riempiamoli creando degli strati: alterniamo zucchine grigliate e cubetti di pomodoro e mozzarella. Terminiamo con una spolverata di grana. Inforniamo a 180 gradi per cinque minuti.

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