Parmigiana di melanzane e baccalĂ 


A base di pesce è ancora più gustosa!

Parmigiana di melanzane e baccalĂ 
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Ricetta di Renato Salvatori

Ne esistono molteplici varianti, è il secondo ideale per scampagnate o pranzi al mare. In questo caso però abbiamo scelto una parmigiana davvero originale, facile da preparare e che ci toglierà pochissimo tempo. Basterà ammollare il baccalà qualche giorno prima, per averlo già pronto al momento dell'utilizzo. Una piccola accortezza per rendere ancora più cremoso il piatto: affettiamo il pesce sottilissimo, a velo, altrimenti non si cuocerà bene.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
30 min

DifficoltĂ 
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
20 min

Procedimento passo passo

1.Fette e fettine

Step 1 - Parmigiana di melanzane e baccalĂ 

Tagliamo a rondelle la mozzarella, i pomodori e la melanzana. Queste ultime grigliamole su una bistecchiera rovente. Affettiamo il baccalà a carpaccio. Ungiamo e foderiamo col pangrattato gli stampini.

2.​Assembliamo a strati

Step 2 - Parmigiana di melanzane e baccalĂ 

Riempiamo gli stampini alternando, in quest’ordine, melanzane, baccalà, pomodori, mozzarella e basilico. Irroriamo con un goccio d’olio e terminiamo con la melanzana. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

3.​Il sughino rustico

Step 3 - Parmigiana di melanzane e baccalĂ 

In padella, facciamo appassire per pochi minuti i pomodori rimasti, leggermente schiacciati, con un goccio d’olio, un pizzico di sale e pepe e basilico. Sformiamo le parmigiane e serviamole sulla salsina.


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