Parmigiana arricchita


Ghiotto e poco elaborato, è un classico rivisitato

Parmigiana arricchita
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Ricetta di Alessandra Spisni

La farcitura con il prosciutto cotto, sebbene non faccia parte della ricetta originale, rappresenta quel tocco in più che fa la differenza. Sannio Piedirosso, è un vino non troppo vigoroso vista l’untuosità del piatto, ma comunque dal contenuto alcolico avvertibile al palato che esalterà il sapore di questa ricetta.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
50 min

Parmigiana arricchita - Ingredienti

Grana
150 grammi grattugiato - Per la parmigiana

Melanzane
1 kg - Per la parmigiana

Mozzarella fiordilatte
100 grammi - Per la parmigiana

Prosciutto cotto
150 grammi - Per la parmigiana

Farina 00
q.b. - Per friggere le melanzane

Strutto
q.b. - Per friggere le melanzane

Sale fino
q.b. - Per la parmigiana

Passata di pomodoro
800 grammi - Per la salsa di pomodoro

Aglio
2 spicchi - Per la salsa di pomodoro

Olio e sale
q.b. - Per la salsa di pomodoro

Basilico
q.b. - Per la salsa di pomodoro

Procedimento passo passo

1.Il primo passaggio

Tagliamo le melanzane a fette spesse circa 1 cm e lasciamole in una ciotola con acqua e sale per almeno 30 minuti. Asciughiamole con la carta assorbente, passiamole nella farina e friggiamole nello strutto. Alla fine, saliamole e teniamole da parte. 
 

2.Secondo passaggio il sugo

Rosoliamo l’aglio in un tegame con l’olio. Versiamo la passata, saliamo, profumiamo con il basilico e cuociamo per circa 10 minuti. 

3.Terzo passaggio: componiamo e cuociamo

Copriamo con le melanzane rimaste. Stendiamo sopra un altro velo di passata, poi ancora grana e qualche pezzettino di fiordilatte. Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti. Sistemiamo le fette di melanzane sul fondo di una pirofila e continuiamo con la salsa, una manciata di grana, il prosciutto, la fiordilatte spezzettato e ancora salsa e grana. 

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