Paradiso di fragole e menta piperita


Fresca e profumata, è adatta per eventi e ricorrenze

Paradiso di fragole e menta piperita
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Ricetta di Sal De Riso

Una freschissima torta dai profumi abbinati in maniera straordinaria. In questa ricetta abbiamo utilizzato la menta piperita che dona alla torta importante sentore di fresco intenso.

Porzioni
8

Pronto in
13 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Riposo
12 ore

Paradiso di fragole e menta piperita - Ingredienti

Panna fresca di latteria
500 g liquida al 35% di grassi - Per la panna cotta

Menta
30 g piperita - Per la panna cotta

Zucchero semolato
100 g - Per la panna cotta

Gelatina neutra
18 g già sciolta - Per la panna cotta

Panna montata
250 g zuccherata - Per la panna cotta

Fragole
250 g frullate - Per la gelatina di fragole

Zucchero semolato
50 g - Per la gelatina di fragole

Gelatina neutra
8 g già sciolta - Per la gelatina di fragole

Succo di limone
10 gocce - Per la gelatina di fragole

Crema pasticcera
150 g - Per la bavarese alle fragole

Fragole
300 g di polpa - Per la bavarese alle fragole

Panna semimontata
220 g - Per la bavarese alle fragole

Pan di Spagna
Un disco da 22 cm - Per comporre e decorare

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Fragole
10 fresche - Per comporre e decorare

Glassa neutra
400 g alle fragole - Per comporre e decorare

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per comporre e decorare

Menta
20 foglioline - Per comporre e decorare

Biscotti secchi
q.b. a piacere - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Bianco panna

Step 1 - Paradiso di fragole e menta piperita

Versiamo tutta la panna liquida in una pentola e mescoliamo velocemente. Aggiungiamo le foglioline di menta piperita, prima lavate e asciugate. Lasciamo prendere calore, senza però far bollire il composto profumato.

2.​Zuccheriamo

Step 2 - Paradiso di fragole e menta piperita

Quando notiamo che la panna sta per bollire, lasciamo cuocere per solo un minuto ancora, quindi togliamo dal fuoco il composto. Aggiungiamo ora lo zucchero e, con la frusta a mano, misceliamo velocemente per farlo sciogliere.

3.​Liscia e perfetta

Step 3 - Paradiso di fragole e menta piperita

Sempre mescolando, uniamo la gelatina già sciolta. Mescoliamo velocemente e affinché tutti gli elementi si amalgamino poi, con un colino a maglie fini, filtriamo la miscela, lasciamola raffreddare e incorporiamo la panna montata. Mettiamo da parte.

4.Rosso denso

Step 4 - Paradiso di fragole e menta piperita

Togliamo il picciolo dalle fragole, laviamole e asciughiamole bene con carta assorbente. Con un coltellino tagliamole a tocchetti e frulliamole, con le gocce di limone, per 2 minuti alla massima potenza, finché la frutta diventerà purea.

5.​Va bene così!

Step 5 - Paradiso di fragole e menta piperita

Spegniamo l’elettrodomestico e versiamo il composto di fragole in una ciotola. Aggiungiamo tutto lo zucchero semolato e la gelatina già sciolta. Mescoliamo ripetutamente per uniformare la miscela.

6.​Dolcissime semisfere

Step 6 - Paradiso di fragole e menta piperita

Sistemiamo sul tavolo di lavoro lo stampo in silicone con le formine a semisfera quindi, con il colino a imbuto, versiamoci dentro il composto alle fragole, fin quasi all’orlo. Mettiamoli in freezer per due ore.

7.​Prepariamo le basi

Step 7 - Paradiso di fragole e menta piperita

Trascorse le due ore per il congelamento, estraiamo le semisfere dal freezer, e prepariamo anche uno stampo tondo da 18 cm. Riprendiamo la panna cotta e messa da parte al passo 3 e versiamola tutta in questo stampo.

8.​Il cuore è panna e fragole

Step 8 - Paradiso di fragole e menta piperita

Estraiamo dalle formine le semisfere alla fragola congelate. Sistemiamole nella panna cotta, disponendole a corona, lungo la circonferenza dello stampo, e affondandole leggermente con le dita. Rimettiamo la preparazione in freezer per altre due ore.

9.​Si parte dalla crema

Step 9 - Paradiso di fragole e menta piperita

Frattanto che la base della torta congela nel freezer, prepariamo la bavarese alle fragole disponendo la crema pasticcera in una ciotola. Con una frusta a mano mescoliamola rapidamente. Poi aggiungiamo anche le fragole frullate, unendola a colata.

10.Color rosa tenue

Step 10 - Paradiso di fragole e menta piperita

Al composto ottenuto, aggiungiamo la panna semimontata. Mescoliamo con la frusta a mano fino a rendere l’amalgama soffice e uniforme. È indispensabile che la miscela risulti senza grumi di panna. Mettiamo da parte.

11.​Adesso viene il bello

Step 11 - Paradiso di fragole e menta piperita

Prendiamo lo stampo da 22 cm, sistemiamo al centro il disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con la bagna alla vaniglia. Riprendiamo la ciotola con la bavarese.

12.​Il primo e il secondo strato

Step 12 - Paradiso di fragole e menta piperita

Con un mestolo preleviamo un po’ di bavarese e coliamola al centro del pan di Spagna. Togliamo dal freezer il composto di panna cotta con le semisfere di gelatina, estraiamolo dalla forma e sistemiamolo sulla bavarese.

13.​È autolivellante

Step 13 - Paradiso di fragole e menta piperita

Facciamo una leggera pressione sul composto di panna cotta, di modo che affondi nella bavarese. Copriamo con la restante bavarese, colandola tutta fino a farle raggiungere il bordo dello stampo.

14.​Bella lucida!

Step 14 - Paradiso di fragole e menta piperita

Livelliamo e mettiamo in freezer per una notte. All’indomani estraiamo la torta dallo stampo, sistemiamola su una gratella e ricopriamola con la glassa alle fragole. Con una spatola livelliamo, facendo colare l’eccesso.

15.​Il tocco finale

Step 15 - Paradiso di fragole e menta piperita

Decoriamo la torta con fragole fresche tagliate a spicchi, qualche fogliolina di menta, zucchero a velo setacciato al momento e biscottini fantasia. Serviamo porzionata, dopo circa un’ora dallo scongelamento.


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