Pappardelle variegate con le zucchine


Un primo piatto colorato e festoso che mette tutti di buonumore

Pappardelle variegate con le zucchine
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Ricetta di Alessandra Spisni

Il taglio delle pappardelle è di circa due dita di larghezza. Lo spessore della sfoglia è lo stesso delle tagliatelle, cioè molto sottile. Le pappardelle sono un formato di pasta all'uovo, quasi come le tagliatelle perché le assomigliano, ma sono più larghe. Di tradizione emiliano-romagnola questa pasta si fa con farina e uova e che c'è chi mette anche un pizzico di sale. La consistenza delle pappardelle è sostenuto, e ha una rusticità eccellente adatte ad assorbire i sughi più corposi dal gusto deciso, a base di carne ovina o con i funghi.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Pappardelle variegate con le zucchine - Ingredienti

Scalogno
Uno (tritato)

Pappardelle
500 grammi (variegate)

Lardo di maiale
100 grammi (o grasso di prosciutto)

Pomodori
300 grammi (tagliati a cubetti)

Zucchine
600 grammi (qualità scura)

Burro
100 grammi

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la pasta...

Step 1 - Pappardelle variegate con le zucchine

Lavora e sovrapponi i tre impasti colorati.

2.La sfoglia

Step 2 - Pappardelle variegate con le zucchine

Disponi sul tagliere e tira la sfoglia, che dopo la lavorazione diventerà variegata. Arrotola la sfoglia su se stessa, avendo cura di non stringere troppo.

3.Diamo forma alla pappardelle

Step 3 - Pappardelle variegate con le zucchine

Taglia le pappardelle

4.Dei bei nidi...

Step 4 - Pappardelle variegate con le zucchine

Srotola le pappardelle sul tagliere, prendendole dalle punte, quindi arrotolale intorno al palmo della mano e forma dei nidi. Lascia asciugare.

5.Il soffritto perfetto

Step 5 - Pappardelle variegate con le zucchine

Soffriggi lo scalogno nello strutto, poi aggiungi il grasso di prosciutto tritato; appena sciolto il grasso, aggiungi i cubetti di pomodoro e regola di sale e pepe.

6.Prepariamo le zucchine

Step 6 - Pappardelle variegate con le zucchine

Lava in acqua fredda e affetta le zucchine a rondelle. Sciogli il burro e cuoci per pochi minuti, a fiamma vivace e tegame coperto, le zucchine condite di sale e pepe. Togli il coperchio dal tegame e lascia asciugare l’acqua di vegetazione, quindi unisci le zucchine al pomodoro e amalgama.

7.La cottura delle pappardelle

Step 7 - Pappardelle variegate con le zucchine

Metti a cuocere le pappardelle in un tegame con acqua bollente salata.

8.Le pappardelle sono pronte da servire!

Step 8 - Pappardelle variegate con le zucchine

Scola e unisci la pasta al condimento. Servi in tavola il piatto caldo.


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