Pappardelle con salsiccia e funghi


Un primo piatto deciso che stuzzica il palato

Pappardelle con salsiccia e funghi
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Ricetta di Alessandra Spisni

Funghi e salsiccia sono sempre un abbinamento ideale per ricchi primi piatti. Oggi lo renderemo ancora più speciale con delle pappardelle fatta a mano. Per non far si che la pasta fresca risulti poco condita, prepariamo una classica salsa al pomodoro che man mano arricchiremo dei nostri ingredienti; un tocco di sapore in più sarà certo dato dall'utilizzo dello strutto al posto dell'olio evo per preparare il soffritto ma, del resto, davanti ad un piatto così, non viene da muovere obiezione. Buon appetito!

Porzioni
6

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Riposo
1 ora

Pappardelle con salsiccia e funghi - Ingredienti

Salsiccia fresca di maiale
300 grammi - Per la salsa

Funghi coltivati
500 grammi - Per la salsa

Cipolla bianca
1 - Per la salsa

Strutto
50 grammi - Per la salsa

Passata di pomodoro
350 grammi - Per la salsa

Sale fino
q.b. - Per la salsa

Vino bianco
1/2 bicchiere

Farina 00
500 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
5 - Per la sfoglia

Procedimento passo passo

1.Lavorare la pasta

Su una spianatoia, lavoriamo la farina e le uova fino a formare un panetto. Tiriamolo non troppo sottile con il matterello, girando spesso la sfoglia. Facciamola asciugare, sotto un canovaccio, dai 20 minuti a un’ora. Poi arrotoliamola su se stessa più volte. Con un coltello, tagliamo la pasta a strisce piuttosto larghe.

2.Preparare la salsa

In una padella, sciogliamo lo strutto, aggiungiamo la cipolla a pezzetti e soffriggiamola per qualche minuto a fuoco dolce. Spelliamo la salsiccia e aggiungiamo la polpa al soffritto, sgranandola con la forchetta. Appena prende un colore dorato, sfumiamo con il vino. Evaporato l’alcol, versiamo la passata, mescoliamo e cuociamo per qualche minuto.

3.Cuocere e condire la pasta

Puliamo e affettiamo i funghi. Mettiamoli in padella. Saliamo e copriamo con un coperchio, senza mescolare. Quando iniziano ad ammollarsi nel sugo, rigiriamoli e cuociamo per 15 minuti. Buttiamo la pasta in acqua bollente salata. Scoliamo al dente e saltiamo in padella con il condimento. Amalgamiamo e serviamo.


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