Pappardelle con coniglio al sugo


Da preparare in famiglia e per la famiglia

Pappardelle con coniglio al sugo
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Ricetta di Alessandra Spisni

La ricetta tipica che odora di casa e di volersi bene. La carne di coniglio è molto leggera e nutriente e ben si adatta al sugo della nostra preparazione. Questa antica ricetta era proposta come piatto unico. Prima si servivano le tagliatelle e, poi, si finiva con il coniglio al sugo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
20 min

Pappardelle con coniglio al sugo - Ingredienti

Vino bianco
2 bicchieri (vino secco)

Bacca di ginepro
Qualche bacca

Salvia
Qualche foglia

Aglio
2 spicchi

Strutto
1 cucchiaio colmo

Rosmarino
1 rametto

Acqua naturale
1 mestolo (l'acqua va riscaldata) o brodo matto

Funghi secchi
1 bustina

Burro
150 g

Coniglio
Uno medio di circa 1 kg e 1/2

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la sfoglia

Step 1 - Pappardelle con coniglio al sugo

Impasta e tira la sfoglia. Lascia asciugare aperta sul tagliere

2.Le pappardelle prendono forma

Step 2 - Pappardelle con coniglio al sugo

Arrotola la sfoglia su se stessa e, con un coltello, taglia le pappardelle larghe circa due dita

3.Stese ad asciugare

Step 3 - Pappardelle con coniglio al sugo

Apri i rotolini di pasta e lascia, quindi, le pappardelle stese ad asciugare sul tagliere

4.Creiamo la pappardella

Step 4 - Pappardelle con coniglio al sugo

Prima della cottura, forma dei nidi arrotolando le pappardelle intorno al palmo della mano

5.L'asciugatura continua...

Step 5 - Pappardelle con coniglio al sugo

Lascia di nuovo asciugare le pappardelle sul tagliere

6.Prepariamo il coniglio

Step 6 - Pappardelle con coniglio al sugo

Taglia a pezzi il coniglio senza rompere le ossa. Mettilo a bagno, almeno un’ora, nel vino bianco insieme alle bacche di ginepro schiacciate, la salvia, l’aglio e la cipolla tagliata a pezzetti

7.Il giusto condimento

Step 7 - Pappardelle con coniglio al sugo

In un tegame, sciogli lo strutto e distribuisci i pezzi di coniglio ben distesi. Condisci con il sale, il pepe, l’aglio e il rosmarino.

8.La prima cottura

Step 8 - Pappardelle con coniglio al sugo

Cuoci a fuoco vivace e lascia rosolare bene su ogni lato. Aggiungi un mestolo d’acqua calda (o brodo matto).

9.Funghi, che delizia

Step 9 - Pappardelle con coniglio al sugo

Aggiungi i funghi secchi e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco basso e tegame coperto.

10.È l'ora dei pomodorini...

Step 10 - Pappardelle con coniglio al sugo

Taglia i pomodori a fettine sottili e aggiungili in cottura.

11.Coniglio in cottura

Step 11 - Pappardelle con coniglio al sugo

Cuoci a fiamma bassa e tegame coperto finché la carne diventa morbida e si stacca dall’osso. Aggiungi, se necessario, un po’ d’acqua. Prima di spegnere, unisci il burro a tocchetti.

12.La cottura delle pappardelle

Step 12 - Pappardelle con coniglio al sugo

In una pentola capiente, cuoci le pappardelle in acqua bollente salata.

13.Condiamo le pappardelle

Step 13 - Pappardelle con coniglio al sugo

In una terrina, condisci le pappardelle con la salsa di coniglio.

14.In tavola...

Step 14 - Pappardelle con coniglio al sugo

Servi subito il piatto in tavola e, a parte, anche i pezzi di carne.

Recensioni degli utenti



20/10/2014
Davvero molto buone!
La Ceres
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