Pappardelle al ragĂą di cinghiale


Robusto e saporito, questo piatto conquisterĂ  tutta la famiglia

Pappardelle al ragĂą di cinghiale
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Ricetta di Luisanna Messeri

Impastiamo con le nostre mani la pasta e condiamola con un sugo dal sapore forte. Il ragù di cinghiale richiede una lunga cottura ma il risultato è tutto da gustare. Le bacche di ginepro e gli odori insaporiscono la carne durante la marinatura e conferiscono al piatto quel tocco in più!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 40 min

DifficoltĂ 
Media

Preparazione
30 min

Cottura
1 h 10 min

Marinatura
8 ore

Pappardelle al ragĂą di cinghiale - Ingredienti

Grana
q.b.

Farina da sfoglia
500 g - Per la sfoglia

Uova intere
5 - Per la sfoglia

Sale fino
Un pizzico - Per la sfoglia

Vino rosso
1 L - Per la marinatura

Cipolla rossa
1 - Per la marinatura

Limone
1 - Per la marinatura

Alloro
2 foglie - Per la marinatura

Chiodi di garofano
2 - Per la marinatura

Bacche di ginepro
2 - Per la marinatura

Carota
1 - Per la marinatura

Sedano
Una costa - Per la marinatura

Scorza di limone
q.b. - Per il sugo

Cipolla rossa
1 - Per il sugo

Sedano
Una costa - Per il sugo

Carota
1 - Per il sugo

Bacche di ginepro
2 - Per il sugo

Chiodi di garofano
2 - Per il sugo

Pepe nero in grani
2 - Per il sugo

Alloro
2 foglie - Per il sugo

Pomodori pelati
1 barattolo - Per il sugo

Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio - Per il sugo

Sale e pepe
q.b. - Per il sugo

Procedimento passo passo

1.Per prima cosa l’impasto

Step 1 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

Impastiamo la farina con le uova e il sale. Dividiamo la pasta in più parti e stendiamole con l'apposita macchinetta. Lasciamo asciugare sulla spianatoia. Poi ripieghiamo le sfoglie in più strati e ricaviamo le pappardelle con un coltello.

2.Una lunga marinatura

Step 2 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

Tagliamo a pezzetti la polpa di cinghiale e mettiamola in una ciotola con il vino, la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, le bacche di ginepro, i chiodi garofano e il limone, intero ma sbucciato. Lasciamo marinare per otto ore.

3.Deve essere asciutta

Step 3 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

Trascorso il tempo, scoliamo la carne (filtriamo il vino, lo utilizzeremo durante la cottura) e asciughiamola bene con la carta assorbente. Fatto ciò, tagliamo finemente il sedano, la carota e la cipolla che useremo per il sugo.

4.Gli odori alla base

Step 4 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

In un tegame dai bordi alti, rosoliamo il trito di odori con un po’ d’olio extravergine. Aggiungiamo la polpa di cinghiale ormai asciutta, la scorza di limone, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani e l’alloro.

5.In cottura

Step 5 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

Rosoliamo fino a quando la carne prenderà colore. Aggiungiamo, poi, il concentrato di pomodoro e il vino filtrato. Lasciamo evaporare e uniamo, infine, i pomodori pelati. Regoliamo di sale e pepe e cuociamo per almeno un’ora.

6.Meglio se al dente

Step 6 - Pappardelle al ragĂą di cinghiale

Cuociamo le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata. Scoliamole e condiamole con il ragù di cinghiale. Prima di servirle, completiamo con una generosa spolverata di grana grattugiato.

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