Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte


Piccoli e gustosi, sono grandi nel sapore

Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte
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Ricetta di Gabriele Bonci

Le farine di grano duro sono farine di semola rimacinata, e in genere vengono utilizzate nell’impasto del pane casareccio e in alcuni tipi di pasta. È un impasto perfetto per le focacce e anche per le pizzette di piccolo formato, quelle spesso servite nei buffet. Ideale anche per i classici panzerotti fritti di questa ricetta dal ripieno dolce di pomodoro e filante fiordilatte, ideali per un aperitivo oppure per un buffet. Appena in tavola andranno a ruba, specialmente se serviti caldi.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
57 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
7 min

Lievitazione
8 ore

Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte - Ingredienti

Passata di pomodoro
200 grammi - Per il condimento (circa 6 panzerotti)

Mozzarella fiordilatte
100 grammi - Per il condimento (circa 6 panzerotti)

Parmigiano reggiano grattugiato
100 grammi - Per il condimento (circa 6 panzerotti)

Basilico
q.b. - Per il condimento (circa 6 panzerotti)

Sale e pepe
q.b. - Per il condimento (circa 6 panzerotti)

Olio di semi di arachide
q.b. per friggere

Sale fino
15-18 grammi - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Farina di grano duro
900 grammi - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Farina 0
100 grammi - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Lievito di birra secco
3 grammi - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Acqua naturale
650 grammi fredda - Per l’impasto (per 24 panzerottini)

Procedimento passo passo

1.Tutto a secco

Step 1 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

In un largo recipiente, mettiamo le due farine e misceliamole con cura, utilizzando una forchetta. Solo a questo punto, aggiungiamo anche il lievito di
birra. Mescoliamo bene, prima di cominciare a inserire l’acqua.

2.Aggiungiamo l'acqua

Step 2 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Versiamo l’acqua, facendo attenzione che sia ben fredda, meglio ancora se presa direttamente dal frigorifero. Incorporiamola alle farine poco per volta, mescolando con un cucchiaio.

3.Ora impastiamo

Step 3 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Quando l’impasto ha assorbito tutta l’acqua, possiamo aggiungere il sale e l’olio extravergine. Mescoliamo ancora fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

4.Lasciamo riposare

Step 4 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Ora che la pagnotta è ben amalgamata, oliamone leggermente la superficie, trasferiamola in una ciotola pulita, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 7 ore a temperatura ambiente.

5.Prepariamo la farcia

Step 5 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

In una ciotola, mescoliamo il pomodoro con il fior di latte a pezzettini, il parmigiano grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e di pepe.

6.Condiamo i panzerotti

Step 6 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Trascorso il tempo del riposo, ricaviamo dall’impasto tante palline da circa 60 g ciascuna, stendiamole su un piano oliato e farciamole con il condimento preparato al passo 5.

7.Ancora a riposo

Step 7 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Ripieghiamo i dischetti a metà, formando una mezzaluna e facendo aderire bene i bordi, per evitare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura. Lasciamo lievitare i panzerotti ancora un’ora.

8.Friggiamo!

Step 8 - Panzerottini ripieni di pomodoro e fiordilatte

Portiamo l’olio di semi a 170 gradi e friggiamo i panzerotti a fuoco vivace, pochi per volta, fino a che non raggiungono un bel colore dorato. Serviamo
bollenti.


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