Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte


Sono superlativi se mangiati bollenti e filanti!

Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte
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Ricetta di Gabriele Bonci

I panzerotti fritti, ma che buoni! Sono dei soffici pezzi di pasta farcita con mozzarella e pomodoro. Si mangiano caldissimi appena fritti, e fanno parte del nostro vastissimo ventaglio di preparazioni street food. Questa ricetta di Gabriele Bonci è facile da fare in casa e non necessita di particolari abilità.

Pronto in
8 h 40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
5 min

Quantità
12

Lievitazione
8 ore

Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte - Ingredienti

Acqua naturale
650 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Sale fino
15-18 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Pepe nero
q.b. - Per la farcia dei panzerotti

Basilico
q.b. a pezzetti - Per la farcia dei panzerotti

Parmigiano
Un cucchiaio colmo - Per la farcia dei panzerotti

Olio di semi di arachide
q.b. - Per friggere i panzerotti

Farina di grano duro
900 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Farina 0
100 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Lievito di birra secco
3 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Olio extravergine di oliva
20 grammi - Per l'impasto dei panzerotti

Mozzarella fiordilatte
2 a pezzetti - Per la farcia dei panzerotti

Sale fino
q.b. - Per la farcia dei panzerotti

Passata di pomodoro
200 grammi - Per la farcia dei panzerotti

Procedimento passo passo

1.L'impasto prima di tutto

Step 1 - Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte

Misceliamo le due farine, aggiungiamo il lievito e incorporiamo, lentamente, l’acqua fredda di frigorifero. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungiamo il sale e l’olio. Mescoliamo ancora fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Oliamo poi leggermente la superficie della pagnotta e trasferiamola in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamola riposare per 7 ore a temperatura ambiente.

2.Il condimento deve essere un po' denso

Step 2 - Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte

Nel momento in cui siamo pronti con l'impasto, prepariamo la farcia dei panzerotti mescolando, in una ciotola, la salsa di pomodoro e il parmigiano.
Mescoliamo, regoliamo di sapore, profumiamo con il basilico e mescoliamo. Tritiamo il fiordilatte e uniamolo alla farcia, misceliamo ancora per rendere il composto omogeneo e compatto, ma non troppo lento. Nel caso lo fosse, aggiungiamo ancora un po' di parmigiano. 

 

3.Preleviamo dall'impasto delle palline

Step 3 - Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte

Prendiamo il panetto lievitato e, con le mani unte di olio, ricaviamo 12 pezzetti di pasta. Stendiamone ognuno a disco, appiattendolo con le mani, e al centro farciamo con un po'  di farcia al pomodoro. 
 

4.E' il momento di chiuderli per bene

Step 4 - Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte

Chiudiamo a mezzaluna ogni dischetto farcito, sollevandolo leggermente per far assestare bene il condimento. Questa operazione non è semplice perché la pasta è appiccicosa, ma se oliamo bene le mani, e con un po' di pazienza, riusciremo a realizzare bene i nostri panzerotti. Facciamo ben aderire i lembi di pasta, poi lasciamoli riposare per 1 ora.

5.Dopo tutto questo lavoro, è ora di friggere

Step 5 - Panzerotti fritti con pomodoro e fiordilatte

Trascorso il tempo di riposo, friggiamo i panzerotti in olio bollente a 170 gradi, avendo cura di cuocerli pochi per volta. Appena diventeranno dorati, preleviamoli con una schiumarola e facciamoli scolare su carta assorbente da cucina. Serviamo subito, bollenti.

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