Pannocchiata


Una spiga di mais capolavoro di buon auspicio

Pannocchiata
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Questo dolce sembra molto difficile, ma al contrario di quello che si potrebbe pensare non lo è, in quanto è composta da elementi che ogni provetto pasticcere riuscirebbe a montare. Originale e spettacolare spiga di mais, realizzata nei minimi particolari, per stupire tutti. Un dolce da realizzare come auspicio di buona fortuna e abbondanza.

La curcuma è una spezia di colore giallo acceso che di solito utilizziamo in pasticceria come colorante naturale del tutto innocuo, al posto di
quelli alimentari, già disponibili nelle distribuzioni.

Sal De Riso

Porzioni
6

Pronto in
2 h 30 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 ore

Riposo
30 min

Pannocchiata - Ingredienti

Pan di Spagna
1 (Diametro 22 cm, altezza 1,5 cm) - Per l’interno della pannocchia

Crema Chantilly
500 grammi - Per l’interno della pannocchia

Inzuppitura al succo d'arancia
q.b. - Per l’interno della pannocchia

Arancia candita
250 grammi - Per l’interno della pannocchia

Crema Chantilly
500 grammi - Per i chicchi di mais

Colorante giallo
Qualche goccia - Per i chicchi di mais

Pasta di mandorle
300 grammi - Per le foglie della pannocchia

Colorante edibile
Q.B. di gocce verdi e gialle - Per le foglie della pannocchia

Acqua naturale
q.b. per il colorante - Per le foglie della pannocchia

Procedimento passo passo

1.Tagliamo il pan di spagna

Step 1 - Pannocchiata

Sistemiamo il pan Spagna sul tavolo di lavoro, quindi con un coltello ricaviamo il primo triangolo da 10 cm di larghezza e 22 lunghezza.

2.Il secondo triangolo

Step 2 - Pannocchiata

Ripuliamo il triangolo dalla crosticina, asportandola delicatamente. Quindi, ricaviamo il secondo triangolo da 7 x18 cm.

3.Il triangolo piccolo

Step 3 - Pannocchiata

Infine ricaviamo il terzo triangolo di pan di Spagna, che sarà decisamente più piccolo, e cioè da 4 x 18 cm.

4.Prendiamo la base

Step 4 - Pannocchiata

Sistemiamo un foglio di pellicola sul tavolo di lavoro e al centro disponiamo il primo triangolo più grande.

5.Farciamo con ricci di chantilly

Step 5 - Pannocchiata

Inzuppiamo il pan di Spagna e trasferiamo la chantilly in un sac à poche senza bocchetta, con la quale realizzeremo dei ricci di crema sul pan di Spagna.

6.Passiamo al secondo strato

Step 6 - Pannocchiata

Spargiamo sulla crema i canditi e copriamo con il secondo triangolo. Bagniamo anche questo e ricopriamo nuovamente con abbondanti ciuffi di chantilly.

7.Copriamo con un terzo strato

Step 7 - Pannocchiata

Nuovamente sparpagliamo di canditi e posizioniamo il terzo triangolo di pan di Spagna, quindi bagniamolo e iniziamo a raccogliere la pellicola attorno.

8.La forma di pannocchia

Step 8 - Pannocchiata

Con le mani, avvolgiamo delicatamente la pellicola, dando al dolce la forma arrotondata di una pannocchia, manipolandolo.

9.Modelliamo bene

Step 9 - Pannocchiata

Per regalare alla nostra preparazione la forma somigliante a una spiga di mais, stringiamola tra le mani e allunghiamola, arrotondandola.

10.In freezer

Step 10 - Pannocchiata

Mettiamo in freezer per circa 2 ore, poi eliminiamo la pellicola e adagiamo la pannocchia sul vassoio da portata.

11.La chantilly gialla

Step 11 - Pannocchiata

Prepariamo la chantilly e coloriamola con qualche goccia di liquido alimentare giallo. Mescoliamo per dare una tonalità accesa.

12.Decoriamo con i "chicchi"

Step 12 - Pannocchiata

Realizziamo i chicchi di mais con un sac à poche con la punta di circa 4-5 millimetri e spremiamo sul dolce tanti piccoli spuntoni.

13.Un lato libero

Step 13 - Pannocchiata

Iniziamo dai lati e riempiamo tutta la superficie realizzando dei pallini, possibilmente tutti uguali, lasciando libero solo il lato opposto alla punta.

14.La pasta di mandorle

Step 14 - Pannocchiata

Mettiamo da parte per qualche attimo la pannocchia mentre, con un mattarello liscio, stendiamo la pasta di mandorle spolverata di zucchero a velo.

15.Righiamo la pasta

Step 15 - Pannocchiata

Subito dopo averla lisciata e stesa, passiamoci sopra il mattarello rigato rullandolo delicatamente su tutta la lunghezza della sfoglia.

16.Coloriamo la sfoglia

Step 16 - Pannocchiata

In una ciotola, sciogliamo un po’ di colorante giallo alimentare nell’acqua. Quindi, con un pennello, coloriamo la sfoglia.

17.Le foglie della spiga

Step 17 - Pannocchiata

Adesso diamo un tocco di naturalità al colore coprendo il giallo con qualche striatura di verde, realizzando il colore delle foglie della spiga.

18.Sistemiamo le foglie sulla pannocchia

Step 18 - Pannocchiata

Con un coltello, e con abilità, ritagliamo dei triangoli che simulino le foglie della spiga. Quindi, iniziamo a sistemarle sulla pannocchia.

19.Creiamo il peduncolo

Step 19 - Pannocchiata

Sistemiamo 4 foglie sulla pannocchia, disponendole come una vera spiga. Sulla sommità avvolgiamo la pasta di mandorle a forma di peduncolo.

20.Serviamo come buon augurio!

Step 20 - Pannocchiata

Sistemiamo le foglie facendo intravedere i chicchi di mais. Conserviamo a +4 gradi e teniamo per 30 minuti a temperatura ambiente, prima di servire.


Seguici su

Ti potrebbero interessare


Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »