Panna cotta al limone con lingue di gatto al cocco


Un classico rivisto in chiave elegante e golosa

Panna cotta al limone con lingue di gatto al cocco
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Ricetta di Natalia Cattelani

Rendere ancora più fresco un dolce classico della tradizione italiana si può: basterà aggiungere la buccia del limone, preparare una salsa con il succo dell’agrume “et voilà”, avrete una panna cotta dal sapore fresco e meraviglioso.

Porzioni
6

Pronto in
2 h 40 min

Preparazione
30 min

Cottura
10 min

Riposo
2 ore

Panna cotta al limone con lingue di gatto al cocco - Ingredienti

Panna fresca di latteria
500 grammi - Per la panna cotta

Zucchero semolato
80-100 grammi - Per la panna cotta

Scorza di limone
Buccia e succo- Per la panna cotta

Gelatina (colla di pesce)
6 grammi - Per la panna cotta

Zucchero semolato
50-80 grammi - Per la salsa al limone

Acqua naturale
1 cucchiaio - Per la salsa al limone

Limone
1 frutto - Per la salsa al limone

Olio di semi di girasole
50 grammi - Per le lingue di gatto al cocco senza burro

Albume
50 grammi - Per le lingue di gatto al cocco senza burro

Farina di cocco essiccato
50 grammi - Per le lingue di gatto al cocco senza burro

Farina 00
50 grammi - Per le lingue di gatto al cocco senza burro

Zucchero semolato
100 grammi - Per le lingue di gatto al cocco senza burro

Procedimento passo passo

1.La panna cotta

Ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Scaldiamo la panna con lo zucchero e la buccia di limone, senza raggiungere il bollore. Spegniamo la fiamma, uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo. Dividiamo il composto in ciotoline singole (sarà più facile sformarle) e mettiamole a raffreddare per almeno un paio di ore in frigorifero. Sformiamo tenendole capovolte sotto un getto di acqua calda o immergendole, sempre in acqua calda, per pochi secondi (senza far bagnare la crema). 

2.Salsa al limone

Per la salsa al limone, scaldiamo lo zucchero con un cucchiaio di acqua, uniamo alcune fettine di limone tagliate a pezzetti. Lasciamo che lo zucchero si caramelli leggermente, poi aggiungiamo il restante succo del limone. Facciamo andare ancora un po’, fino alla consistenza desiderata (facciamo cadere una goccia di composto su un piattino e vediamo come “corre”): più si fa cuocere più la salsa si addensa. 
 

3.Lingue di gatto al cocco

Per le lingue di gatto, mescoliamo zucchero, albume e olio, aggiungiamo le farine e trasferiamo il composto in una tasca da pasticcere. Formiamo le lingue di gatto sopra una teglia foderata con carta forno e cuociamo a 180° per circa 10 minuti (attenzione a non farle colorire troppo). Serviamo la panna cotta con sopra la salsa di limone e le lingue di gatto.

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