Panettone millefiori


Due dolci tradizionali di Natale riuniti in un'unica, maestosa creazione!

Panettone millefiori
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Ricetta di Sal De Riso

Prepariamo questo sontuoso dolce natalizio quando vogliamo fare un figurone a tavola con i nostri ospiti, grazie all'unione di due dei dolci italiani più amati nel periodo festivo, il panettone e gli struffoli napoletani. Bellissimo da vedere, oltre che da gustare, questo panettone ha le sembianze di un bouquet floreale e potrebbe rappresentare una magnifica idea regalo da destinare a delle persone speciali. Realizziamo subito questo capolavoro, la soddisfazione sarà enorme! Con le dosi indicate da questa ricetta otterremo 20 panettoni.

Pronto in
47 h 20 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 h 30 min

Cottura
50 min

Lievitazione
44 ore

Panettone millefiori - Ingredienti

Lievito madre
1 kg - Per il primo impasto

Farina 00
4 kg (Multicereali) - Per il primo impasto

Zucchero semolato
1,25 kg - Per il primo impasto

Burro
1,45 kg - Per il primo impasto

Acqua naturale
1,3 l - Per il primo impasto

Tuorli
1,4 kg -Per il primo impasto

Farina 00
1 kg (Multicereali) - Per il secondo impasto

Tuorli
1,3 kg - Per il secondo impasto

Zucchero semolato
1 kg - Per il secondo impasto

Miele millefiori
500 grammi - Per il secondo impasto

Burro
1,55 kg - Per il secondo impasto

Burro
250 grammi (Liquido) - Per il secondo impasto

Sale fino
80 grammi - Per il secondo impasto

Acqua naturale
700 grammi - Per il secondo impasto

Arancia candita
1,5 kg in cubetti - Per il secondo impasto

Baccello di vaniglia
3 - Per il secondo impasto

Arancia
3 - Per il secondo impasto

Mandarino
1 - Per il secondo impasto

Struffoli dolci
q.b. - Per la guarnizione

Codette di zucchero colorate
q.b. - Per la guarnizione

Procedimento passo passo

1.Il primo impasto

Mettiamo nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 22 gradi e mescoliamo finché otteniamo uno sciroppo. Aggiungiamo la farina e il lievito e lavoriamo il tutto per 18 minuti.

2.Lavoriamo burro e tuorli

Step 2 - Panettone millefiori

Incorporiamo il burro morbido e i tuorli. Lavoriamo fino a ottenere una pasta quasi liscia, facendo attenzione che non diventi troppo lucida, cioè troppo “lavorata”. In tutto, l’impastamento non dovrebbe durare più di 22-25 minuti, tempo variabile in base alla velocità della macchina che usiamo.

3.Lasciamo lievitare 12 ore

Lasciamo lievitare la pasta per 10-12 ore, a una temperatura compresa tra 24 e 26 gradi. Al termine di questa fase, dovrà avere triplicato il suo volume.

4.Il secondo impasto

Rimettiamo l’impasto nella macchina, uniamo la farina, metà dell’acqua e lavoriamo il tutto finché l’impasto diventa liscio. Occorreranno circa 10 minuti. Incorporiamo bene lo zucchero, il miele e la metà dei tuorli, da aggiungere in tre volte.

5.L'impasto setoso

Ottenuta una pasta omogenea e liscia, aggiungiamo il burro morbido, la rimanente acqua e il sale. Lavoriamo bene il tutto, finché si forma una pasta setosa.

6.Profumiamo con la vaniglia e gli agrumi

Step 6 - Panettone millefiori

Aromatizziamo l’impasto aggiungendo i semi delle bacche di vaniglia e le scorze grattugiate delle arance e del mandarino. Poi uniamo i 250 g di burro liquido e i canditi.

7.Dividiamo l'impasto in sfere

Spezziamo la pasta a pezzi da 900 grammi e arrotondiamoli, ruotandoli su sé stessi con le mani, senza sollevarli dal piano. Lasciamo lievitare le sfere ottenute per circa un’ora. Dopo questo tempo, arrotondiamo nuovamente le sfere e adagiamole nei pirottini per panettoni. Lasciamole lievitare per altre sette ore, così cresceranno fino al bordo.

8.Inforniamo per 50 minuti

Inforniamo i panettoni a 170 gradi per circa 50 minuti. All’uscita dal forno, infilziamoli da fianco a fianco con uno spillone e lasciamoli penzolare a testa in giù fino al giorno dopo, così non si afflosceranno. Poi ricopriamoli con miele, struffoli e codette di zucchero colorate.


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